三杯波特杏鮑菇

杏鮑菇及波特菇稍微用水洗淨，馬上用廚房紙巾將水份擦乾。

薑切薄片，蒜拍碎，辣椒斜切片去籽，蔥切段，杏鮑菇切滾刀塊，波特菇去菌柄切大塊，九層塔去老葉硬梗洗乾淨瀝水。

熱鍋加入黑麻油及玄米油，小火慢慢爆薑片到周圍微捲呈金黃色。(因麻油不耐高溫，所以加些植物油小火煸薑片，也可單純只用黑麻油就好)

開中火加蒜頭、辣椒及蔥白，炒出香味後，再加入波特菇及杏鮑菇一起拌炒。因為菇類會出水，感覺有點像乾炒不用急，炒約3分鐘菇都出水縮小後，依順序加入調味料：米酒→糖→醬油→醬油膏→鹽，炒到顏色差不多均勻加入蔥綠，淋鍋邊醋(烏醋)，關火放入九層塔拌勻起鍋。