水蜜桃杯子蛋糕

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真材實料的水蜜桃果醬做成的杯子蛋糕,就是一整個香,淡淡的甜,果香、蛋香。濕度、軟度適中。我相當滿意。
為什麼有人照著食譜做饅頭或蛋糕,有時候就是比例拿不準呢?因為有些食材是屬於泥狀的時候就得靠經驗拿捏。例如:地瓜泥、南瓜泥、水果泥.........。這些泥狀食材本身有硬體+水份,每一次的含水量都不同。這個時候就要以做出來的蛋黃糊來拿捏;蛋黃糊的濃稠度與蛋白霜的稠度差不多就可以。所以這次蛋糕沒加水。

食材

(蛋黃糊)蛋黃 5顆
(蛋黃糊)水蜜桃果醬 約200公克
(蛋黃糊)油 40-45公克
(蛋黃糊)低筋麵粉 100公克
(蛋白霜)蛋白 6顆
(蛋白霜)糖 60公克
(蛋白霜)檸檬汁 1大匙
  • 1蛋黃+水蜜桃果醬(朋友送我的果醬先用)+油輕拌勻,加過篩的低筋麵粉,輕拌勻,成蛋黃糊。 水蜜桃果醬作法在:https://icook.tw/recipes/86303
  • 2蛋白+檸檬汁起泡後加糖,糖分3次加入,打成濕性發泡。成蛋白霜。
  • 3蛋白霜取1/3入蛋黃糊,輕又快拌勻。
  • 4作法3拌好,倒進剩下的2/3蛋白霜,一起全部輕又快拌勻。成蛋糕糊。
  • 5蛋糕糊倒入烘焙紙杯裡,8分滿即可。整烤盤舉起,用力拍2下,空氣拍出。
  • 6放入事先預熱烤箱155度,溫度155度約烤18-20分鐘。
  • 7烤好在架子的不沾烘焙紙上倒扣,等涼。剛倒扣的時候,約3或5分鐘的時候,先稍微移動一下蛋糕,怕蛋糕有蒸氣,蛋糕表面沾粘烘焙紙上。
  • 8蛋糕的正面就是如此。
  • 9這是蛋糕的剖面圖。一整個香。
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2014/09/17 發表 7,515 瀏覽

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