水蜜桃杯子蛋糕
描述
真材實料的水蜜桃果醬做成的杯子蛋糕，就是一整個香，淡淡的甜，果香、蛋香。濕度、軟度適中。我相當滿意。
為什麼有人照著食譜做饅頭或蛋糕，有時候就是比例拿不準呢？因為有些食材是屬於泥狀的時候就得靠經驗拿捏。例如：地瓜泥、南瓜泥、水果泥.........。這些泥狀食材本身有硬體+水份，每一次的含水量都不同。這個時候就要以做出來的蛋黃糊來拿捏；蛋黃糊的濃稠度與蛋白霜的稠度差不多就可以。所以這次蛋糕沒加水。
步驟
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蛋黃+水蜜桃果醬(朋友送我的果醬先用)+油輕拌勻，加過篩的低筋麵粉，輕拌勻，成蛋黃糊。 水蜜桃果醬作法在：https://icook.tw/recipes/86303
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蛋白+檸檬汁起泡後加糖，糖分3次加入，打成濕性發泡。成蛋白霜。
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蛋白霜取1/3入蛋黃糊，輕又快拌勻。
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作法3拌好，倒進剩下的2/3蛋白霜，一起全部輕又快拌勻。成蛋糕糊。
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蛋糕糊倒入烘焙紙杯裡，8分滿即可。整烤盤舉起，用力拍2下，空氣拍出。
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放入事先預熱烤箱155度，溫度155度約烤18-20分鐘。
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烤好在架子的不沾烘焙紙上倒扣，等涼。剛倒扣的時候，約3或5分鐘的時候，先稍微移動一下蛋糕，怕蛋糕有蒸氣，蛋糕表面沾粘烘焙紙上。
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蛋糕的正面就是如此。
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這是蛋糕的剖面圖。一整個香。
