黑糖菠蘿泡芙


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酥脆的黑糖菠蘿皮,讓帶著奶油香氣的泡芙,嚐起來多層口感變化,搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達,好喜歡!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
泡芙外皮
40ml
少許
2顆
黑糖菠蘿
  • 1
    黑糖菠蘿無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入黑糖,以攪拌器打至蓬鬆。
  • 2
    黑糖菠蘿倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
  • 3
    黑糖菠蘿拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。
  • 4
    泡芙外皮雞蛋打散、所有材料秤好,低筋麵粉+高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。
  • 5
    全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。
  • 6
    將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
  • 7
    麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
  • 8
    邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度,則視情況再增加少許蛋液)。
  • 9
    完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。
  • 10
    取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團,分成六份,放在擠好的圓形麵糊上。
  • 11
    進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
  • 12
    放入預熱好的烤箱中,以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。
  • 13
    出爐後移至鐵網架上放涼後,從底部擠入黑糖卡士達餡即可。 **黑糖卡士達醬食譜請參考:http://icook.tw/recipes/85601
小撇步

(1) 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
(2)中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。

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文字上比較難解釋,妳可以參考這個影片食譜2分13秒到16秒的部分:https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo

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