黑糖菠蘿泡芙

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酥脆的黑糖菠蘿皮,讓帶著奶油香氣的泡芙,嚐起來多層口感變化,搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達,好喜歡!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

泡芙外皮
低筋麵粉 40g
高筋麵粉 25g
無鹽奶油 50g
全脂牛奶 80ml
清水 40ml
少許
雞蛋 2顆
黑糖菠蘿
無鹽奶油 30g
黑糖 25g
低筋麵粉 42g
  • 1黑糖菠蘿無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入黑糖,以攪拌器打至蓬鬆。
  • 2黑糖菠蘿倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
  • 3黑糖菠蘿拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。
  • 4泡芙外皮雞蛋打散、所有材料秤好,低筋麵粉+高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。
  • 5全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。
  • 6將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
  • 7麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
  • 8邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度,則視情況再增加少許蛋液)。
  • 9完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。
  • 10取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團,分成六份,放在擠好的圓形麵糊上。
  • 11進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
  • 12放入預熱好的烤箱中,以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。
  • 13出爐後移至鐵網架上放涼後,從底部擠入黑糖卡士達餡即可。 **黑糖卡士達醬食譜請參考:http://icook.tw/recipes/85601
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小撇步

(1) 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
(2)中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。

*:.。廚房一隻柴。.:*FB粉絲團:
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2014/09/01 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問可以使用奶水替代牛奶嗎?謝謝

2 個月前
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請問如果只有低,高筋可以改成低筋嗎?

3 個月前
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謝謝回覆!^_^ 有訂購您出的書了!期待!☺️

7 個月前
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作者回應

謝謝您的支持喔~💛

7 個月前
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請問如果菠蘿片要做巧克力口味粉應該加多少呢 奶油須增量嗎 謝謝😄

7 個月前
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作者回應

您好~如果要做成可可口味的菠蘿皮,粉類的部分請改用「38g低筋麵粉+4g無糖可可粉」,黑糖25g建議換成細砂糖25g,以免黑糖跟可可粉的味道互相衝突:)

7 個月前
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請問配方是幾個泡芙

10 個月前
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作者回應

若是擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊,約可做六個,請參考步驟9跟10的說明喔~

10 個月前
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方便請問 你使用的 烤箱是哪一牌嗎 ?

1 年前
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作者回應

我是用Samsung的美式連爐烤箱,目前台灣應該還沒有販售^^

1 年前
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請問一下,加雞蛋的步驟哪裡,說只要加到麵糊可以緩慢流動成三角形,是多緩慢啊~我每次都加到幾乎不動,所以泡芙只都長大一點點而已,可是稍微多加一點,拿去烤泡芙就長不大了

1 年前
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作者回應

文字上比較難解釋,妳可以參考這個影片食譜2分13秒到16秒的部分:https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo

雖然跟我的配方不同,但麵糊差不多就是要拌到這個程度喔~

1 年前
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黑糖可以改成二砂糖嘛?

1 年前
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作者回應

可以試試~不過二砂糖顆粒較粗,吃起來應該會多一種口感喔:)

1 年前