黑糖菠蘿泡芙
描述
酥脆的黑糖菠蘿皮，讓帶著奶油香氣的泡芙，嚐起來多層口感變化，搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達，好喜歡！
步驟
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![[黑糖菠蘿]無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
黑糖菠蘿無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。
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黑糖菠蘿倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
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黑糖菠蘿拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。
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泡芙外皮雞蛋打散、所有材料秤好，低筋麵粉＋高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。
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全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。
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將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
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麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
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邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。
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完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。
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取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團，分成六份，放在擠好的圓形麵糊上。
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進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
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放入預熱好的烤箱中，以200度C(392度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
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出爐後移至鐵網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。 **黑糖卡士達醬食譜請參考:http://icook.tw/recipes/85601
![[黑糖菠蘿]無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F368814%2Fbc65b8dd314ff499.jpg&width=800)
![[黑糖菠蘿]倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F368815%2F2aaa06486c1d6218.jpg&width=800)
![[黑糖菠蘿]拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F368816%2F3ce049d9b1d1b598.jpg&width=800)
小撇步
(1) 擠麵糊時要一邊擠，一邊慢慢往上提起，泡芙才會膨脹得漂亮喔。
(2)中途不可開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。*:.｡廚房一隻柴｡.:*FB粉絲團:
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