0失敗輕鬆手作濃醇香法式菠蘿泡芙-超詳細


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這次特別挑選網路上烘培者一致好評,愛不釋手的 【諾曼地無鹽發酵奶油】【綠花山有鹽發酵奶油】【法國綠山丘動物性鮮奶油】皆來自『法國諾曼地綠色山丘』品牌。嚴選法國諾曼地百年傳統農場乳源、穩定性極佳(烘培初心者也非常適合挑選的產品)、重點濃醇香(製作出夢寐以求唇齒留香的西點)。

份量
10 人份
熱量
食材
鮮奶油卡士達醬
泡芙殼
60ml
60ml
1/4茶匙
150g
  • 1
    步驟一、《菠蘿皮》務必先做好,冷凍60分鐘備用。(主要材料: 【 綠花山有鹽發酵奶油 】 )
  • 2
  • 3
    《菠蘿皮》1.將 綠花山有鹽發酵奶油 切丁 (方便攪拌均勻),加入二砂糖。
  • 4
    《菠蘿皮》2. 綠花山有鹽發酵奶油 與二砂糖 攪拌均勻 (如圖)
  • 5
  • 6
    《菠蘿皮》3.加入低筋麵粉 攪拌至團狀。
  • 7
    《菠蘿皮》3.將麵糰滾成圓柱,用烘培紙OR塑膠袋包起來冷凍60分鐘備用
  • 8
    步驟二、泡芙餡《鮮奶油卡士達醬》完成需冷藏備用。(主要材料: 【法國綠山丘動物性鮮奶油35%】 )
  • 9
    *打發過程中,鮮奶油盡量保持低溫。(要使用再從冰箱拿出來)
  • 10
    【法國綠山丘動物性鮮奶油35%】 穩定性極佳,超容易打發、不易消泡。初學者很推薦入手。
  • 11
    《鮮奶油卡士達醬》1. 【法國綠山丘動物性鮮奶油35%】 電動打蛋器高速打發 (冷藏備用)
  • 12
  • 13
  • 14
    《鮮奶油卡士達醬》2. 蛋黃+二砂糖 攪拌均勻,感覺顏色變淺。
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
    《鮮奶油卡士達醬》3. 蛋黃液中加入低筋麵粉 & 香草精 攪拌均勻。
  • 19
    《鮮奶油卡士達醬》4. 將 牛奶 "小火"加熱至鍋中冒小泡泡。
  • 20
    《鮮奶油卡士達醬》5. 將加熱後 *1/3小部分 牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻。(主要是微溫的牛奶可以完全溶解剛剛攪拌的砂糖,也可避免燙熟蛋黃。)
  • 21
    《鮮奶油卡士達醬》6. 剛剛的蛋黃牛奶過篩,倒入牛奶鍋中。繼續"小火"加熱。
  • 22
  • 23
    《鮮奶油卡士達醬》7.邊"小火"加熱,邊攪拌至稠狀關火。(關火後繼續攪拌散熱)
  • 24
    《鮮奶油卡士達醬》8. 保鮮膜壓著(冷藏備用)
  • 25
  • 26
    《鮮奶油卡士達醬》9. 待稍等烤泡芙殼時間就可以將冷藏備用中的 * 打發鮮奶油 & 卡士達醬 混合,使用電動攪拌器攪打製綿密狀
  • 27
    《鮮奶油卡士達醬》冷藏備用 (待泡芙殼出爐灌餡)
  • 28
    步驟三、《泡芙殼》。主要材料: 【諾曼地無鹽發酵奶油】 ● 味道較為濃郁厚重、發酵風味比較強烈 ● 烘培後的牛奶香噴更比一般奶油大勝一籌。
  • 29
  • 30
    前置準備 : *烤箱200度先預熱。(依個人家烤箱可作調整 or 180度預熱,個人覺得影響不大啦。) *低筋麵粉先過篩 (避免手忙腳亂) *全蛋先打散備用 (避免手忙腳亂)
  • 31
  • 32
    《泡芙殼》1. 牛奶、水、諾曼地無鹽發酵奶油、鹽、糖 "中火"加熱沸騰關火。
  • 33
  • 34
    《泡芙殼》2. 低筋麵粉 "分次"倒入,攪拌均勻看不到白麵粉。
  • 35
  • 36
    《泡芙殼》2. 開"小火" 反覆 攤平攪拌成團、攤平攪拌成團。
  • 37
    《泡芙殼》3. 拌至鍋底呈現薄薄一層麵糊的狀態,關火。
  • 38
  • 39
  • 40
    《泡芙殼》4. 分次倒入全蛋均勻攪拌至到三角稠度。(不可以水狀流下來喔) *注意事項 : 蛋液務必分次倒入,主要是可以邊攪拌邊調整濕度,避免麵糊過稀。(稠度剛好時,蛋液不一定要全部用完) *成功小秘訣 : 寧可稠一點,也不可以太稀。
  • 41
  • 42
  • 43
    《泡芙殼》5. 擠花袋備好開工囉 ! 將麵糊倒入擠花袋中,在烤盤上擠出50元硬幣坨狀。 *注意事項: 在擠花袋定點擠壓放大即可,切勿畫圈擠喔(不是咖啡廳再擠鮮奶油。) ! !
  • 44
    《泡芙殼》6. 取出 冷凍中 步驟一的菠蘿皮,0.5cm切小塊,手掌略壓鋪在泡芙麵糊上即可。 注意事項: *可先表面噴水在鋪上菠蘿皮,預防菠蘿皮鋪太久,泡芙麵糊表面太乾進烤箱不好膨脹。 *菠蘿皮若冷凍太久超過60min,建議可再製作泡芙殼麵糊之前就先取出退冰微軟狀態。
  • 45
    《泡芙殼》7. 鋪好菠蘿皮,送進預熱好的烤箱。
  • 46
    《泡芙殼》8. ,180度 烘烤30分鐘 ,烤箱伺候 。( 居家烤箱沒有上下火溫度分開調,所以就不講究啦。)邊烤當中可注意上色,適度調整溫度。 *注意事項: 烘烤當中千萬不可以打開烤箱門喔(大忌)。會使冷空氣進去,泡芙尚未定型會塌掉澎不起來。
  • 47
    取剛剛冷藏備用的《鮮奶油卡士達醬》
  • 48
    有尖頭擠花嘴的可以從側面或是底部灌醬。(完美的泡芙就呈現啦)
  • 49
    從側面剖開擠上《鮮奶油卡士達醬》也非常完美。(咬下去會變名副其實的爆醬泡芙)
  • 50
    《法式菠蘿泡芙》 食用辦法:(冷凍保存) 冰淇淋口感,冷凍取出即食。 退冰10分鐘,涼快口感。 退冰30分鐘,室溫口感。 想吃冰淇淋口感的,冷凍取出來直接食用。用 法國綠山丘動物性鮮奶油 去製作的鮮奶油卡士達醬冰凍後吃更是另一種風味口感。(這是我最愛的吃法)
  • 51
    喜歡我這篇的烘培朋友,島谷推薦將平日用的鮮奶油&奶油 替換【諾曼地無鹽發酵奶油】【綠花山有鹽發酵奶油】【法國綠山丘動物性鮮奶油】香噴口感大加分。島谷已經迫不及待再用【綠花山有鹽發酵奶油】研究製作下一次的千層蛋糕囉。
2020/04/16 發表 1,605 瀏覽
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