超人氣派對聚會小點心-迷你菠蘿泡芙

Name: 超人氣派對聚會小點心-迷你菠蘿泡芙 by Bistro Vi
Ingredients: [黑糖菠蘿皮] 黑糖 70g; [黑糖菠蘿皮] 中筋麵粉 60g; [泡芙麵糊] 無鹽奶油 100g; [黑糖菠蘿皮] 杏仁粉 15g; [泡芙麵糊] 椰糖/糖 25g; [香緹鮮奶油] 動物性鮮奶油 300g; [黑糖菠蘿皮] 無鹽奶油 45g; [泡芙麵糊] 鹽 2g; [香緹鮮奶油] 糖 21g; [泡芙麵糊] 水 200g; [泡芙麵糊] 高筋麵粉 150g; [泡芙麵糊] 全蛋 200g(約4pc)

描述

周圍家人朋友沒有不喜歡菠蘿泡芙的
帶到各式聚會派對都受到秒殺歡迎
內餡口味變化多樣
不用擔心每次都是同樣甜點太無趣
目前試過香緹鮮奶油、抹茶、香草卡士達、雙層芒果、黑糖芝麻、檸檬優格...
本篇記錄菠蘿泡芙＋最簡易經典的香緹鮮奶油作法：）
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點

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食材

黑糖菠蘿皮

黑糖

70g
中筋麵粉

60g
杏仁粉

15g
無鹽奶油

45g

泡芙麵糊

無鹽奶油

100g
椰糖/糖

25g
鹽

2g
水

200g
高筋麵粉

150g
全蛋

200g(約4pc)

香緹鮮奶油

動物性鮮奶油

300g
糖

21g

步驟

[製作黑糖菠蘿皮] 所有材料們 ***份量：可壓直徑3.5cm圓形約50個
奶油放室溫切小塊＋黑糖＋過篩(中粉＋杏仁粉)混合均勻，用手揉或自動攪拌機拌勻皆可
裝兩斤袋或雙面鋪保鮮膜，用桿麵棍壓平放冷凍備用
[製作泡芙麵糊] 所有材料們份量：約35-40個 ***使用高筋麵粉口感較硬脆，亦可用中筋麵粉代替 ***椰糖(coconut sugar)可用一般糖代替 ***椰糖是近來歐美風行的健康糖，因其升糖指數比其他糖類低很多 ***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35
(無鹽奶油＋椰糖＋鹽＋水)一起煮至奶油融化，微滾關火，加入麵粉，用木匙/耐熱刮刀拌勻
開中火，拌炒至鍋底出現薄膜，關火
將麵糊移至另一綱盆
用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊，約3-5秒，幫助散熱降溫分3-4次加入全蛋液，用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻，每次都要確定有糊化均勻再加下一次，拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀，並且會自然垂落完成 ***蛋液不一定會全部用完，若麵糊水份過多，流性太高，後續可能無法成型
[製作菠蘿泡芙] 前置作業：烤盤鋪烘焙紙；泡芙麵糊裝入擠花袋，使用圓形擠花嘴(直徑約1cm)；冷凍庫取出菠蘿皮；烤箱預熱攝氏200度(華氏392度) 擠便便造型XD (直徑約3-4公分)，盡量大小一致，記得麵糊間需留空隙(烤好會膨脹)
拿圓形模在菠蘿皮上壓出適當大小 ***菠蘿皮可大可小，端看個人喜好。在下使用擠花嘴後面的圓框來壓圓形，直徑約3.5cm （型號：Ateco 867）
鋪在擠好的泡芙麵糊上面
烤箱降溫至攝氏180度(華氏356度)，烤20分鐘，調頭，升溫至攝氏190度(華氏375度)，再烤20分鐘待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用 ***調頭＝取出烤盤轉180度再放進去烤 ***各家烤箱烤溫不同，可視需求增減烤溫及時間
[製作香緹鮮奶油] 所有材料打發完成(使用手持自動攪拌器)
[組合] 將烤好放涼的菠蘿泡芙上面1/3切掉內餡填入擠花袋，使用星型擠花嘴(型號Ateco 864) 將內餡擠入底部泡芙內，蓋上上蓋
完成