【動手做料理】土鳳梨酥

【動手做料理】土鳳梨酥

邱小妹

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自己動手作土鳳梨酥，可以依自己喜愛做比較不甜的口感，此作法的鳳梨餡較多，皮較薄.酥。

份量

10 人份

食材

(土鳳梨餡)金鑽鳳梨(熟)

4小支(1700g)

(土鳳梨餡)二砂糖

140g

(土鳳梨餡)水麥芽

200g

80g

120g

120g

350g

30g

45g

2顆

1
將鳳梨切薄片再切成絲，然後收乾。
2
加入二砂糖，不定時攪拌至收乾。
3
加入麥芽，不定時攪拌至快要收乾。
4
然後冷卻後備用。(土鳳梨餡製作完成約2小時
5
將無水奶油跟無鹽奶油及糖粉跟蛋拌均勻。
6
然後加入過篩的全部粉類。
7
全部拌均勻後，放置冷藏10分鐘。
8
將餡皮分成30g、餡20g備用(適合長條跟方型模型) 小模型則是皮10g、餡5g
9
然後皮包餡，在放入模型內壓平均。然後放入預熱的烤箱，用250度烤15分鐘後再翻面用200度烤10分鐘。
10
烤好的鳳梨酥，放置冷卻(要脫模或不脫模都可以)。
11

小撇步

1. 使用麥芽時，可以將手完全弄濕再取就不會有沾手的問題。
2.喜歡皮厚餡少的，需要額外將比例更改。

2014/08/31 發表 2.4 萬瀏覽

邱小妹

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討論共 1 則

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請問怎麼烤餅皮才會酥酥的

4 years ago

【動手做料理】土鳳梨酥自己動手作土鳳梨酥，可以依自己喜愛做比較不甜的口感，此作法的鳳梨餡較多，皮較薄.酥。