【動手做料理】土鳳梨酥

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自己動手作土鳳梨酥,可以依自己喜愛做比較不甜的口感,此作法的鳳梨餡較多,皮較薄.酥。

食材 (10 人份

(土鳳梨餡)金鑽鳳梨(熟) 4小支(1700g)
(土鳳梨餡)二砂糖 140g
(土鳳梨餡)水麥芽 200g
糖粉 80g
無水奶油 120g
無鹽奶油 120g
低筋麵粉 350g
乳酪粉 30g
奶粉 45g
2顆
  • 1 將鳳梨切薄片再切成絲,然後收乾。
  • 2 加入二砂糖,不定時攪拌至收乾。
  • 3 加入麥芽,不定時攪拌至快要收乾。
  • 4 然後冷卻後備用。(土鳳梨餡製作完成約2小時
  • 5 將無水奶油跟無鹽奶油及糖粉跟蛋拌均勻。
  • 6 然後加入過篩的全部粉類。
  • 7 全部拌均勻後,放置冷藏10分鐘。
  • 8 將餡皮分成30g、餡20g備用(適合長條跟方型模型) 小模型則是皮10g、餡5g
  • 9 然後皮包餡,在放入模型內壓平均。 然後放入預熱的烤箱,用250度烤15分鐘後再翻面用200度烤10分鐘。
  • 10 烤好的鳳梨酥,放置冷卻(要脫模或不脫模都可以)。
  • 11
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小撇步

1. 使用麥芽時,可以將手完全弄濕再取就不會有沾手的問題。
2.喜歡皮厚餡少的,需要額外將比例更改。

2014/08/31 發表 1.9 萬 瀏覽

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請問怎麼烤餅皮才會酥酥的

1 年前