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邱小妹
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【動手做料理】土鳳梨酥

【動手做料理】土鳳梨酥

描述

自己動手作土鳳梨酥,可以依自己喜愛做比較不甜的口感,此作法的鳳梨餡較多,皮較薄.酥。

份量

10 人份

步驟

  • 將鳳梨切薄片再切成絲,然後收乾。

    鳳梨切薄片再切成絲,然後收乾。

  • 加入二砂糖,不定時攪拌至收乾。

    加入二砂糖,不定時攪拌至收乾。

  • 加入麥芽,不定時攪拌至快要收乾。

    加入麥芽,不定時攪拌至快要收乾。

  • 然後冷卻後備用。(土鳳梨餡製作完成約2小時

    然後冷卻後備用。(土鳳梨餡製作完成約2小時

  • 將無水奶油跟無鹽奶油及糖粉跟蛋拌均勻。

    將無水奶油跟無鹽奶油及糖粉跟蛋拌均勻。

  • 然後加入過篩的全部粉類。

    然後加入過篩的全部粉類。

  • 全部拌均勻後,放置冷藏10分鐘。

    全部拌均勻後,放置冷藏10分鐘。

  • 將餡皮分成30g、餡20g備用(適合長條跟方型模型)

小模型則是皮10g、餡5g

    將餡皮分成30g、餡20g備用(適合長條跟方型模型) 小模型則是皮10g、餡5g

  • 然後皮包餡,在放入模型內壓平均。
然後放入預熱的烤箱,用250度烤15分鐘後再翻面用200度烤10分鐘。

    然後皮包餡,在放入模型內壓平均。 然後放入預熱的烤箱,用250度烤15分鐘後再翻面用200度烤10分鐘。

  • 烤好的鳳梨酥,放置冷卻(要脫模或不脫模都可以)。

    烤好的鳳梨酥,放置冷卻(要脫模或不脫模都可以)。

小撇步

1. 使用麥芽時,可以將手完全弄濕再取就不會有沾手的問題。
2.喜歡皮厚餡少的,需要額外將比例更改。

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邱小妹 32 食譜 57 粉絲

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留言

共 1 則
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  • SzuTingYu
    SzuTingYu

    請問怎麼烤餅皮才會酥酥的

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