【動手做料理】土鳳梨酥
食材
(土鳳梨餡)金鑽鳳梨(熟)
4小支(1700g)
(土鳳梨餡)二砂糖
140g
(土鳳梨餡)水麥芽
200g
糖粉
80g
無水奶油
120g
無鹽奶油
120g
低筋麵粉
350g
乳酪粉
30g
奶粉
45g
蛋
2顆
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1將鳳梨切薄片再切成絲，然後收乾。 -
2加入二砂糖，不定時攪拌至收乾。
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3加入麥芽，不定時攪拌至快要收乾。
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4然後冷卻後備用。(土鳳梨餡製作完成約2小時
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5將無水奶油跟無鹽奶油及糖粉跟蛋拌均勻。
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6然後加入過篩的全部粉類。
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7全部拌均勻後，放置冷藏10分鐘。
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8將餡皮分成30g、餡20g備用(適合長條跟方型模型) 小模型則是皮10g、餡5g
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9然後皮包餡，在放入模型內壓平均。 然後放入預熱的烤箱，用250度烤15分鐘後再翻面用200度烤10分鐘。
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10烤好的鳳梨酥，放置冷卻(要脫模或不脫模都可以)。
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小撇步
1. 使用麥芽時，可以將手完全弄濕再取就不會有沾手的問題。
2.喜歡皮厚餡少的，需要額外將比例更改。
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