鳳凰酥
步驟
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材料如圖一
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鹹蛋黃用100度c烘烤10分過 《烤過程用萊姆酒陸續噴灑於蛋黃上》
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奶油用手壓 （有略可壓下感即可） 用攪拌器攪拌拌過
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放入糖粉續攪拌至糖粉均勻
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放入蛋攪拌至均勻
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再放入起司粉 奶粉續攪拌至均勻
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取出打好奶油
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加入麵粉 用按壓方式攪拌
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放入塑膠袋後 （用按壓讓粉糰均勻後） 再靜置鬆弛15分
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奶油糰取1小匙加一些麵粉及紫薯粉
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攪拌成糰備用
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外皮分成20等份
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模具取一些紫麵糰放入模具最中後 再抹上些蛋液
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麵糰包上鳳梨餡後搓成略橢圓好放入模具中
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放入模具
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壓下後先按壓後 再將模具拉起
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壓好如圖
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包好先入冰箱冷藏5分
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烤箱預熱180度c 用上火200下火160烤12分後 降低溫度改上火160下火160烤15分即可
小撇步
參考神老師配方
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