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花形鳳凰酥
賞心悅目

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食材
低筋麵粉
300g
起司粉
30g
糖粉
50g
奶粉
50g
全蛋
1顆
無鹽發酵奶油
160g
土鳳梨餡
360g
鹹鴨蛋黃
5顆
紫薯粉
適量
  • 1
    材料如圖一
  • 2
    鹹蛋黃用100度c烘烤10分過 《烤過程用萊姆酒陸續噴灑於蛋黃上》
  • 3
    烤過蛋黃一切爲4共20份 鳳梨餡分成18g共計20份 再將鳳梨包住蛋黃搓圓備用
  • 4
    奶油用手壓 (有略可壓下感即可) 用攪拌器攪拌拌過
  • 5
    放入糖粉續攪拌至糖粉均勻
  • 6
    放入蛋攪拌至均勻
  • 7
    再放入起司粉 奶粉續攪拌至均勻
  • 8
    取出打好奶油
  • 9
    加入麵粉 用按壓方式攪拌
  • 10
    放入塑膠袋後 (用按壓讓粉糰均勻後) 再靜置鬆弛15分
  • 11
    奶油糰取1小匙加一些麵粉及紫薯粉
  • 12
    攪拌成糰備用
  • 13
    外皮分成20等份
  • 14
    模具取一些紫麵糰放入模具最中後 再抹上些蛋液
  • 15
    麵糰包上鳳梨餡後搓成略橢圓好放入模具中
  • 16
    放入模具
  • 17
    壓下後先按壓後 再將模具拉起
  • 18
    壓好如圖
  • 19
    包好先入冰箱冷藏5分
  • 20
    烤箱預熱180度c 用上火200下火160烤12分後 降低溫度改上火160下火160烤15分即可
小撇步

參考神老師配方

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2017/07/13 發表 2,997 瀏覽
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討論共 12 則

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我做起來比較硬耶,是哪裡有問題呢?

2 months ago
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作者回應

蛋大小影響水份
另外不同廠家麵粉吸水率也會影響哦
所以攪拌按壓完成時
感覺太乾再加些蛋液
太濕時加些麵粉
看狀況決定
食譜是供參考
還是要視狀況斟酌哦

攪拌後要有三光感
盆光 手光 麵糰光
盆子裡沒有殘餘麵粉和麵團塊 手上表面沒有殘留麵團 麵團成光滑表面

再加油哦你一定可以的
我也是一路摸索出來的
加油⛽️⛽️

2 months ago
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請問外皮一顆是幾克

2 months ago
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作者回應

食譜內是以均分法分成20顆哦
你可看自己要做大小來訂克數

2 months ago
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ok

3 months ago
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蛋黃可以島碎在包進去嗎?

3 months ago
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作者回應

可以啊
自己喜歡就好
別人的是參考值

3 months ago
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對了!這種配料的做法做起來會很乾嗎?

3 months ago
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作者回應

不會

3 months ago
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謝謝美女的解答唷!有問題在訊問唷!

3 months ago
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包鹹鴨蛋的步驟是在第幾步驟呢?

3 months ago
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作者回應

在步驟3時就可包裹蛋黃了

3 months ago
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請問步驟14的蛋液是蛋清嗎?

3 months ago
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作者回應

全蛋打勻
是用來黏著劑用
讓兩者有潤滑黏著用

3 months ago
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請問不用紫薯粉可以嗎?

3 months ago
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作者回應

可以啊
烘培或料理以自己喜歡素材為主啊
自己若不喜歡了做出來也不會去吃的

3 months ago
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請問什麼是無鹽發酵奶油?跟我們平常在用的無鹽奶油有什麼不一樣?

a year ago
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作者回應

奶 油-(butter)分有鹽及無鹽兩種,無鹽味道較新鮮,且較甜,烘焙效果較好,如使用有鹽奶油,則配方中的鹽份就要減少,真正奶油是從牛奶中提煉出來的,可作為高級西點及蛋糕之原料。 發酵奶油-為奶油加入天然培養乳酸菌使之發酵因而產生特殊風味, 具有乳酸發酵的微酸香味較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味且入口即化清爽不油膩烘焙麵包放置2-3小時冷卻後可持續釋放出天然乳脂香氣, 保濕性佳可使產品維持3天依然具有良好的賣相; 最適製作歐式麵包與西點, 會促使裸麥顆粒釋放麥香, 另外乳酸經人體消化後轉化為鹼性, 而麥類經人體消化後轉為酸性, 酸鹼中和有益健康。

a year ago