綠豆椪


一抹微雲
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一烤好就忍不住先吃了一個
鹹鹹甜甜香香酥酥的口感很有中秋的味道了
原本不想再去買食用色素幫綠豆凸蓋章
猶豫到最後還是幫綠豆凸蓋個章好了(這步驟可省略)

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
油皮
油酥
綠豆餡
150g
80g
100g
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
2小匙
1小匙
1/4小匙
少許
看全部食材
  • 1
    準備材料
  • 2
    綠豆餡 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了
  • 3
    綠豆餡 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻
  • 4
    綠豆餡 綠豆沙分成10份包入炒好的紅蔥肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用
  • 5
    油皮油酥 油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 6
    油皮油酥綠豆餡 都分成10等份(這裡只照到5份)
  • 7
    將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 8
    鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓,再捲起來成長麵糰
  • 9
    1. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁 2. 擀成長型 3. 捲起來再鬆弛10分鐘
  • 10
    1. 捲好的從中間按成凹下 2. 再將兩端捏住 3 把開口往中間收攏後壓扁.
  • 11
    1. 擀成比豆沙餡大的圓片 2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些
  • 12
    食用紅色素加少許水以竹筷子沾
  • 13
    在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略),烤盤鋪上烘焙紙
  • 14
    入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格),如果烤箱溫度不易掌控,可以先160℃烤15分鐘,再轉130℃10~15分鐘,表面比較不會上色
  • 15
    美味的綠豆椪完成了
小撇步

1. 無鹽奶油也可以換成豬油或無水奶油(酥油),不過油皮換成另一種油,溫水量也要稍做調整,慢慢加才不會一次加過量

2. 不加魯肉的清豆沙綠豆椪也很好吃

3. 烤箱功能都不太一樣,以家裡的烤箱來調整時間和溫度哦

4. 烤盤往下移一格,綠豆椪的表皮比較不會上色

5. 綠豆仁在五榖雜糧店有賣,已經去殼的綠豆

6. 魯肉的份量包多少酌量哦

2014/08/25 發表 6.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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常溫可以放幾天

2 years ago
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有人油酥太鬆散的狀況嗎?油皮也不過包油酥,所以皮太薄,一桿油酥就跑出來了

5 years ago

大家都在查

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