綠豆椪

描述
一烤好就忍不住先吃了一個
鹹鹹甜甜香香酥酥的口感很有中秋的味道了
原本不想再去買食用色素幫綠豆凸蓋章
猶豫到最後還是幫綠豆凸蓋個章好了(這步驟可省略)
份量
時間
食材
步驟
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準備材料
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綠豆餡 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了
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綠豆餡 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻
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油皮油酥 油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住,讓麵糰鬆弛10分鐘
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油皮 和油酥 及綠豆餡 都分成10等份(這裡只照到5份)
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將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
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鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓,再捲起來成長麵糰
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1. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁 2. 擀成長型 3. 捲起來再鬆弛10分鐘
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1. 捲好的從中間按成凹下 2. 再將兩端捏住 3 把開口往中間收攏後壓扁.
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1. 擀成比豆沙餡大的圓片 2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些
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食用紅色素加少許水以竹筷子沾
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在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略),烤盤鋪上烘焙紙
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入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格),如果烤箱溫度不易掌控,可以先160℃烤15分鐘,再轉130℃10~15分鐘,表面比較不會上色
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美味的綠豆椪完成了
小撇步
1. 無鹽奶油也可以換成豬油或無水奶油(酥油),不過油皮換成另一種油,溫水量也要稍做調整,慢慢加才不會一次加過量
2. 不加魯肉的清豆沙綠豆椪也很好吃
3. 烤箱功能都不太一樣,以家裡的烤箱來調整時間和溫度哦
4. 烤盤往下移一格,綠豆椪的表皮比較不會上色
5. 綠豆仁在五榖雜糧店有賣,已經去殼的綠豆
6. 魯肉的份量包多少酌量哦