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綠豆椪

綠豆椪

描述

一烤好就忍不住先吃了一個
鹹鹹甜甜香香酥酥的口感很有中秋的味道了
原本不想再去買食用色素幫綠豆凸蓋章
猶豫到最後還是幫綠豆凸蓋個章好了(這步驟可省略)

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮
油酥
綠豆餡
看全部食材 

步驟

  • 準備材料

    準備材料

  • [綠豆餡]
1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋
2. 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了

    綠豆 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了

  • [綠豆餡]
●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末  2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁  3. 再放調味料拌炒至上色  4. 加入炒香的熟白芝麻

    綠豆 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻

  • [綠豆餡]
綠豆沙分成10份包入炒好的紅蔥肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用

    綠豆 綠豆沙分成10份包入炒好的紅肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用

  • [油皮][油酥]

油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住,讓麵糰鬆弛10分鐘

    油皮油酥 油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住,讓麵糰鬆弛10分鐘

  • [油皮]
和[油酥]
及[綠豆餡]
都分成10等份(這裡只照到5份)

    油皮油酥綠豆 都分成10等份(這裡只照到5份)

  • 將一等份的[油皮]
捏扁平包入[油酥]後
搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

    將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

  • 鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓,再捲起來成長麵糰

    鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓,再捲起來成長麵糰

  • 1. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁  2. 擀成長型  3. 捲起來再鬆弛10分鐘

    1. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁 2. 擀成長型 3. 捲起來再鬆弛10分鐘

  • 1. 捲好的從中間按成凹下  2. 再將兩端捏住  3 把開口往中間收攏後壓扁.

    1. 捲好的從中間按成凹下 2. 再將兩端捏住 3 把開口往中間收攏後壓扁.

  • 1. 擀成比豆沙餡大的圓片  2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合  3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些

    1. 擀成比豆沙餡大的圓片 2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些

  • 食用紅色素加少許水以竹筷子沾

    食用紅色素加少許水以竹筷子沾

  • 在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略),烤盤鋪上烘焙紙

    在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略),烤盤鋪上烘焙紙

  • 入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格),如果烤箱溫度不易掌控,可以先160℃烤15分鐘,再轉130℃10~15分鐘,表面比較不會上色

    入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格),如果烤箱溫度不易掌控,可以先160℃烤15分鐘,再轉130℃10~15分鐘,表面比較不會上色

  • 美味的綠豆椪完成了

    美味的綠豆椪完成了

小撇步

1. 無鹽奶油也可以換成豬油或無水奶油(酥油),不過油皮換成另一種油,溫水量也要稍做調整,慢慢加才不會一次加過量

2. 不加魯肉的清豆沙綠豆椪也很好吃

3. 烤箱功能都不太一樣,以家裡的烤箱來調整時間和溫度哦

4. 烤盤往下移一格,綠豆椪的表皮比較不會上色

5. 綠豆仁在五榖雜糧店有賣,已經去殼的綠豆

6. 魯肉的份量包多少酌量哦

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留言

共 2 則
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  • 曾芳芳
    曾芳芳

    常溫可以放幾天

  • Cleo
    Cleo

    有人油酥太鬆散的狀況嗎?油皮也不過包油酥,所以皮太薄,一桿油酥就跑出來了

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