綠豆椪
描述
一烤好就忍不住先吃了一個
鹹鹹甜甜香香酥酥的口感很有中秋的味道了
原本不想再去買食用色素幫綠豆凸蓋章
猶豫到最後還是幫綠豆凸蓋個章好了(這步驟可省略)
份量
時間
食材
步驟
-
準備材料
-
綠豆餡 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水，電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油，拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了
-
綠豆餡 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻
-
-
油皮油酥 油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住，讓麵糰鬆弛10分鐘
-
油皮 和油酥 及綠豆餡 都分成10等份(這裡只照到5份)
-
將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
-
鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓，再捲起來成長麵糰
-
1. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁 2. 擀成長型 3. 捲起來再鬆弛10分鐘
-
1. 捲好的從中間按成凹下 2. 再將兩端捏住 3 把開口往中間收攏後壓扁.
-
1. 擀成比豆沙餡大的圓片 2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些
-
食用紅色素加少許水以竹筷子沾
-
在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略)，烤盤鋪上烘焙紙
-
入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格)，如果烤箱溫度不易掌控，可以先160℃烤15分鐘，再轉130℃10~15分鐘，表面比較不會上色
-
美味的綠豆椪完成了
![[綠豆餡]
1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水，電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋
2. 趁熱拌入細砂和奶油，拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365846%2F3c94d3a35fa6809e.jpg&width=800)
![[綠豆餡]
●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365848%2F052dd2b1b4c49425.jpg&width=800)
![[綠豆餡]
綠豆沙分成10份包入炒好的紅蔥肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365850%2Fa3cc1737999c1b9e.jpg&width=800)
![[油皮][油酥]
油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住，讓麵糰鬆弛10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365849%2F915534839dc082df.jpg&width=800)
![[油皮]
和[油酥]
及[綠豆餡]
都分成10等份(這裡只照到5份)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365852%2F33e6e959a8d5c71d.jpg&width=800)
![將一等份的[油皮]
捏扁平包入[油酥]後
搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365851%2F20bc9837a3e1d3d0.jpg&width=800)
小撇步
1. 無鹽奶油也可以換成豬油或無水奶油(酥油)，不過油皮換成另一種油，溫水量也要稍做調整，慢慢加才不會一次加過量
2. 不加魯肉的清豆沙綠豆椪也很好吃
3. 烤箱功能都不太一樣，以家裡的烤箱來調整時間和溫度哦
4. 烤盤往下移一格，綠豆椪的表皮比較不會上色
5. 綠豆仁在五榖雜糧店有賣，已經去殼的綠豆
6. 魯肉的份量包多少酌量哦
