綠豆椪

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一烤好就忍不住先吃了一個
鹹鹹甜甜香香酥酥的口感很有中秋的味道了
原本不想再去買食用色素幫綠豆凸蓋章
猶豫到最後還是幫綠豆凸蓋個章好了(這步驟可省略)

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 80g
無鹽奶油 30g
糖粉 15g
溫水 15g
油酥
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 45g
綠豆餡
綠豆仁 150g
細砂 80g
無鹽奶油 40g
豬絞肉 100g
泡軟的香菇丁 1大匙
紅蔥頭末 1大匙
白芝麻 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2小匙
1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
少許
  • 1準備材料
  • 2綠豆餡 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水,電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油,拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了
  • 3綠豆餡 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻
  • 4綠豆餡 綠豆沙分成10份包入炒好的紅蔥肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用
  • 5油皮油酥 油皮和油酥分別揉成糰後以保鮮膜包住,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 6油皮油酥綠豆餡 都分成10等份(這裡只照到5份)
  • 7將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 8鬆弛好的麵糰開口朝上壓扁擀成長橢圓,再捲起來成長麵糰
  • 91. 捲好的長麵糰也是捲口朝上壓扁 2. 擀成長型 3. 捲起來再鬆弛10分鐘
  • 101. 捲好的從中間按成凹下 2. 再將兩端捏住 3 把開口往中間收攏後壓扁.
  • 111. 擀成比豆沙餡大的圓片 2. 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 3. 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些
  • 12食用紅色素加少許水以竹筷子沾
  • 13在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略),烤盤鋪上烘焙紙
  • 14入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格),如果烤箱溫度不易掌控,可以先160℃烤15分鐘,再轉130℃10~15分鐘,表面比較不會上色
  • 15美味的綠豆椪完成了
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小撇步

1. 無鹽奶油也可以換成豬油或無水奶油(酥油),不過油皮換成另一種油,溫水量也要稍做調整,慢慢加才不會一次加過量

2. 不加魯肉的清豆沙綠豆椪也很好吃

3. 烤箱功能都不太一樣,以家裡的烤箱來調整時間和溫度哦

4. 烤盤往下移一格,綠豆椪的表皮比較不會上色

5. 綠豆仁在五榖雜糧店有賣,已經去殼的綠豆

6. 魯肉的份量包多少酌量哦

2014/08/25 發表 5.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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有人油酥太鬆散的狀況嗎?油皮也不過包油酥,所以皮太薄,一桿油酥就跑出來了

2 年前