餅皮層次分明、內餡綿密【綠豆椪】


芯心點 Bakesmee
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限12字

今天因為灣區空汙的關係,原本應該出門運動的早晨變成待在廚房做點心的好時機...

詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/326815371-綠豆椪
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食材
油皮
27g
6g
油酥
綠豆餡*
  • 油皮👉全部的食材用筷子攪拌均勻後揉成一個表面光滑的麵團即可,手揉時間約1⃣️分鐘,用保鮮膜包起,室溫鬆弛 20 分鐘

油酥👉麵粉和奶油混合均勻後一樣移到桌面上,揉成一個成形的團狀即可,一樣用保鮮膜包起,室溫鬆弛 20 分鐘

    油皮👉全部的食材用筷子攪拌均勻後揉成一個表面光滑的麵團即可,手揉時間約1⃣️分鐘,用保鮮膜包起,室溫鬆弛 20 分鐘 油酥👉麵粉和奶油混合均勻後一樣移到桌面上,揉成一個成形的團狀即可,一樣用保鮮膜包起,室溫鬆弛 20 分鐘

  • 將油皮、油酥分成六等份,油皮每份 20 g,油酥每份 14 g (食材的份量一樣式計算好的,應該不多也不少)

圖中,左邊為油皮,右邊為油酥

    將油皮、油酥分成六等份,油皮每份 20 g,油酥每份 14 g (食材的份量一樣式計算好的,應該不多也不少) 圖中,左邊為油皮,右邊為油酥

  • 將油皮用掌心稍微按扁後取一油酥包入其中,收口捏緊,剩餘的依序完成

    將油皮用掌心稍微按扁後取一油酥包入其中,收口捏緊,剩餘的依序完成

  • 第一次桿捲👉
收口朝上,稍微用掌心按扁後用桿麵棍從中間輕輕地向上、向下桿長 (約 10 公分),捲起 (依個人習慣,從上面或下面捲起都行)

    第一次桿捲👉 收口朝上,稍微用掌心按扁後用桿麵棍從中間輕輕地向上、向下桿長 (約 10 公分),捲起 (依個人習慣,從上面或下面捲起都行)

  • 剩餘的依序完成,蓋上保鮮膜,鬆弛 15 分鐘

    剩餘的依序完成,蓋上保鮮膜,鬆弛 15 分鐘

  • 第二次桿捲👉
重複上述的步驟,一樣是接口朝上,此次可以桿長至 15 公分,捲起後一樣用保鮮膜覆蓋,鬆弛 10 分鐘

    第二次桿捲👉 重複上述的步驟,一樣是接口朝上,此次可以桿長至 15 公分,捲起後一樣用保鮮膜覆蓋,鬆弛 10 分鐘

  • 接口朝上,手指在中間輕輕按壓後將兩端捏起
☑️避免破皮的最好方式就是將麵團的漂亮面沾上少許麵粉 (什麼筋性都可以)

    接口朝上,手指在中間輕輕按壓後將兩端捏起 ☑️避免破皮的最好方式就是將麵團的漂亮面沾上少許麵粉 (什麼筋性都可以)

  • 將上圖的麵團用手掌輕輕按扁後用桿麵棍桿成大圓片

    將上圖的麵團用手掌輕輕按扁後用桿麵棍桿成大圓片

  • 放入先前滾圓的綠豆餡

    放入先前滾圓的綠豆餡

  • 翻面,確認內餡是否放在中間

    翻面,確認內餡是否放在中間

  • 將麵團翻回反面,收口捏緊,要確認麵皮與內餡之前沒有空氣 (不要包入空氣...),在桌上整形成圓餅狀

    將麵團翻回反面,收口捏緊,要確認麵皮與內餡之前沒有空氣 (不要包入空氣...),在桌上整形成圓餅狀

  • 每個綠豆椪依序完成☑️

為了讓綠豆椪烘烤時中心能夠順利膨脹,在中間用大拇指輕按出一個凹朝

表面可以點上色素做記號...因為是家人要吃,且家裡絕對不會出現食用色素,所以我用了一小塊甜菜根,將其切碎後與些許的水微波加熱 20 秒,製作天然色素水

    每個綠豆椪依序完成☑️ 為了讓綠豆椪烘烤時中心能夠順利膨脹,在中間用大拇指輕按出一個凹朝 表面可以點上色素做記號...因為是家人要吃,且家裡絕對不會出現食用色素,所以我用了一小塊甜菜根,將其切碎後與些許的水微波加熱 20 秒,製作天然色素水

  • 放入已預熱至 170°C/340°F 的烤箱中烘烤 10 分鐘,轉 150°C/300°C 繼續烘烤 20 分鐘,或至酥餅完全熟透

    放入已預熱至 170°C/340°F 的烤箱中烘烤 10 分鐘,轉 150°C/300°C 繼續烘烤 20 分鐘,或至酥餅完全熟透

  • 出爐的瞬間,不只是廚房,家裡的每個角落都香噴噴~

    出爐的瞬間,不只是廚房,家裡的每個角落都香噴噴~

  • 咬開可以最明顯的看到酥皮的層次❤️

因為內餡是純鮮奶製作,所以用電子鍋蒸的時候底部多少會變成咖啡色...做出來的內餡顏色偏深,不過完全不影響風味! 家人吃非常不甜,所以配方的糖量非常低,在製作之前可以依照自己的喜好來做調整😄

    咬開可以最明顯的看到酥皮的層次❤️ 因為內餡是純鮮奶製作,所以用電子鍋蒸的時候底部多少會變成咖啡色...做出來的內餡顏色偏深,不過完全不影響風味! 家人吃非常不甜,所以配方的糖量非常低,在製作之前可以依照自己的喜好來做調整😄

小撇步

👉綠豆餡的製作方法與之前分享過的冰心綠豆糕 (https://nessiek.pixnet.net/blog/post/198917861-冰心綠豆糕) 一樣
👉綠豆餡可用市售綠豆餡取代, 240g

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