日式和風香蕉煎餅

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夏季盛產香蕉,台灣的香蕉最好吃了!不小心買太多一下子就熟了怎麼辦?
熟香蕉熟軟香甜拿來做香蕉煎餅剛剛好。

麵糊中加入醇米霖,去除蛋腥味,進而提升蛋香味,煎好的餅皮呈金黃色,柔軟粉嫩。
香蕉餡因醇米霖而無油膩感,且可去除香蕉的澀味,讓其更滑溜順口。

食材 (10 人份

餅皮材料A
140克
沙拉油 30克
醇米霖 49.5克
鮮奶油 240克
細砂糖 25.8克
0.6克
香草粉 1克
餅皮材料B
低筋麵粉 114克
香蕉餡材料
無鹽奶油 96克
細砂糖 96克
醇米霖 96克
香蕉切片 672克
2克
  • 1 (餅皮做法) 先將餅皮材料A依序攪拌均勻後,續加入低筋麵粉攪拌均勻,靜置陰涼處約20~30分鐘。
  • 2 (餅皮做法)取平底鍋加熱後,均勻刷上沙拉油,立刻倒入麵糊並使之分布均勻呈圓形,以小火煎至麵糊底部呈金黃色即成餅皮。
  • 3 (餅皮做法)將餅皮攤開依序排入六片香蕉果肉,再淋上少許香蕉汁。
  • 4 (餅皮做法)先將兩側餅皮往內包,再將上下兩邊餅皮往內包即成煎餅,約可製作10個。
  • 5 (香蕉餡做法) 在餅皮麵糊靜置時,可進行香蕉餡的製作。香蕉切片備用,無鹽奶油放入鍋中加熱融化。
  • 6 (香蕉餡做法)加入細砂糖及醇米霖,以小火將餡料煮至金黃色膏稠狀。
  • 7 (香蕉餡做法)立即加入香蕉及鹽拌勻,煮至入味且香蕉汁呈稠狀。
  • 8 (香蕉餡做法)以濾篩將香蕉果肉及醬汁分開,醬汁再以小火煮至呈膏狀即可。
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小撇步

準備工具
平底鍋、量杯、叉子、手套
香蕉切片 (寬約1.3cm,約60片)
小秘訣
1.麵糊攪拌後靜置20分鐘,可使麵粉筋度發出來,讓麵糊呈現更完美糊狀。
2.製作一張餅皮,約用60克的麵糊即可。
3.麵糊下鍋時,若麵糊孔洞過大,表示鍋子的溫度過高。
4.製作香蕉餡加熱時,需慢慢的攪動,亦可改用電磁爐加熱,操作簡單且較不易燒焦。

2014/08/21 發表 9,719 瀏覽

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