日式和風香蕉煎餅

Name: 日式和風香蕉煎餅 by 穀盛
Yield: 10
Ingredients: [餅皮材料A]蛋 140克; [餅皮材料A]沙拉油 30克; [餅皮材料A]醇米霖 49.5克; [餅皮材料A]鮮奶油 240克; [餅皮材料A]細砂糖 25.8克; [餅皮材料A]鹽 0.6克; [餅皮材料A]香草粉 1克; [餅皮材料B]低筋麵粉 114克; [香蕉餡材料]無鹽奶油 96克; [香蕉餡材料]細砂糖 96克; [香蕉餡材料]醇米霖 96克; [香蕉餡材料]香蕉切片 672克; [香蕉餡材料]鹽 2克

描述

夏季盛產香蕉，台灣的香蕉最好吃了!不小心買太多一下子就熟了怎麼辦?
熟香蕉熟軟香甜拿來做香蕉煎餅剛剛好。

麵糊中加入醇米霖，去除蛋腥味，進而提升蛋香味，煎好的餅皮呈金黃色，柔軟粉嫩。
香蕉餡因醇米霖而無油膩感，且可去除香蕉的澀味，讓其更滑溜順口。

368 說讚 2 一起做

份量

10 人份

食材

餅皮材料A

蛋

140克
沙拉油

30克
醇米霖

49.5克
鮮奶油

240克
細砂糖

25.8克
鹽

0.6克
香草粉

1克

餅皮材料B

低筋麵粉

114克

香蕉餡材料

無鹽奶油

96克
細砂糖

96克
醇米霖

96克
香蕉切片

672克
鹽

2克

步驟

(餅皮做法) 先將餅皮材料A依序攪拌均勻後，續加入低筋麵粉攪拌均勻，靜置陰涼處約20~30分鐘。
(餅皮做法)取平底鍋加熱後，均勻刷上沙拉油，立刻倒入麵糊並使之分布均勻呈圓形，以小火煎至麵糊底部呈金黃色即成餅皮。
(餅皮做法)將餅皮攤開依序排入六片香蕉果肉，再淋上少許香蕉汁。
(餅皮做法)先將兩側餅皮往內包，再將上下兩邊餅皮往內包即成煎餅，約可製作10個。
(香蕉餡做法) 在餅皮麵糊靜置時，可進行香蕉餡的製作。香蕉切片備用，無鹽奶油放入鍋中加熱融化。
(香蕉餡做法)加入細砂糖及醇米霖，以小火將餡料煮至金黃色膏稠狀。
(香蕉餡做法)立即加入香蕉及鹽拌勻，煮至入味且香蕉汁呈稠狀。
(香蕉餡做法)以濾篩將香蕉果肉及醬汁分開，醬汁再以小火煮至呈膏狀即可。

小撇步

準備工具
平底鍋、量杯、叉子、手套
香蕉切片 (寬約1.3cm，約60片)
小秘訣
1.麵糊攪拌後靜置20分鐘，可使麵粉筋度發出來，讓麵糊呈現更完美糊狀。
2.製作一張餅皮，約用60克的麵糊即可。
3.麵糊下鍋時，若麵糊孔洞過大，表示鍋子的溫度過高。
4.製作香蕉餡加熱時，需慢慢的攪動，亦可改用電磁爐加熱，操作簡單且較不易燒焦。

1.5 萬瀏覽

2014/08/21 發表