香蕉煎餅（自揉麵團）
描述
進入夏季香蕉的季節開始了，煩惱一串香蕉開始熟成時卻又不想單調直接吃，不妨試著自己動手做一道曼谷街頭小吃香蕉煎餅
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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1.麵粉過篩 2.熱水達90攝氏度 3.冷水10攝氏度 4.奶油軟化
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先將熱水、煉乳要進麵粉攪拌
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攪拌至沒看到水即可，然後加入奶油攪拌均勻
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再加冷水，攪拌均勻後開始揉麵
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揉麵至不黏手即可，做第一次發酵20-30分鐘。（當天室內溫度26攝氏度、濕度65%）
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發酵後分成6等份（麵團約436克）
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拿出乾淨的容器，塗上一層蔬菜油
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把麵團平均放好，表面也要塗油
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放置冷藏最少8小時，我放了10小時左右
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桿薄一點，破掉一點點也沒關係
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平底鍋（小火）放一點點蔬菜油，將餅皮下鍋
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一顆蛋、1/2香蕉鋪在餅皮上（不用翻面）
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將餅皮往內摺，把蛋液包住
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翻面，下奶油
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煎至兩面微焦，全程小火慢煎就好，想要脆一點就加多一點油。
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擺盤
小撇步
1.此麵團可以當作手工蛋餅皮使用，把煉乳換成鹽20克即可
2.一定小火慢煎，薄麵皮容易焦
3.桿失敗不要再重新桿，揉成團放置一下給麵團鬆弛
4.此食譜已經是減糖配方
