豆腐鮮蚵

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使用「水油炒」方式,讓悶煮的鮮蚵和豆腐都很軟嫩,而且油煙少,油溫不超過100度C,保持油質不變壞。吃得更健康~!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

鮮蚵 半碗
豆腐 1塊
薑絲 5片量
蔥粒 1~2根量
少少或省略
醬油 2大匙
豆豉 1大匙
  • 1 準備所有材料。鮮蚵洗的時候,ㄧ顆ㄧ顆用手摸ㄧ下蚵和殼連結的地方,有多餘的殼可先去除。
  • 2 鍋子先放水,約半米杯。若醬油是不鹹那種,可先加點鹽巴。
  • 3 水滾後加入醬油,油及豆豉同煮。這裡我用葡萄籽油。
  • 4 放入豆腐及鮮蚵。搖晃鍋子ㄧ下。不必攪拌,豆腐易破。
  • 5 滾開後,加入薑絲及ㄧ半蔥粒。蓋上鍋蓋,ㄧ下下就好,鮮蚵轉到全熟前就熄火。
  • 6 最後再灑上另ㄧ半蔥粒,裝飾顏色。好吃的下飯菜。^^
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2014/08/20 發表 2.8 萬 瀏覽

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請問油要放多少量呢!

3 年前