紅燒牛肉_電鍋料理 家傳味

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便當菜首選,終於不用再辛苦顧爐火,用電鍋實驗出好配方,輕鬆煮出絕佳紅燒好味道!

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

牛肋條 (牛腩) 650g
白蘿蔔(半條) 200g
紅蘿蔔(2條) 200g
洋蔥(1顆) 140g
市售滷包 1包
八角 2粒
清水 1000ml
爆香材料
薑片 2片
青蔥 2支
蒜頭 4顆
調味料
醬油 6大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1大匙
  • 1 備好所有食材。牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭拍碎(切片亦可)。
  • 2 起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3 接著,先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行),利用牛肉煎出的油脂來爆香,只留1大匙,其他撈除,湯頭才不會太油膩。放進爆香材料,以「小火」爆香。(約2分鐘)
  • 4 原鍋,放回牛肉,並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
  • 5調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬),拌炒至冰糖融化。
  • 6 最後,沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包,改「大火」煮滾讓酒精揮發,並撈除湯面浮沫雜物。
  • 7 (內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,外鍋再加進 量米杯2杯溫水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
  • 8 完成囉〜好香!
  • 9 (湯頭不油膩秘訣) 起鍋後,可用湯匙撈除湯面油脂,我撈出好多油耶!也可等湯涼了,再擺進冰箱冷藏,讓油脂凝固湯面後再撈除,後者方法最方便。
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小撇步

1. 用的是10人份內鍋。
2. 喜辣者,多加[1支紅辣椒]爆香。
3. 牛肉略煎焦黃再燉煮,鎖住肉汁,口感最棒。
4. 隔天吃,更入味更好吃。
5. 燉煮完成時,取出滷包、青蔥、薑片和蒜頭。如希望湯頭更清澈,可用篩網過濾湯頭一次。

2014/08/19 發表 19.2 萬 瀏覽

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第一次做牛肉料理看起來很好吃喔

3 年前
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太棒了 看起來真好吃

3 年前