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紅燒牛肉_電鍋料理家傳味

Name: 紅燒牛肉_電鍋料理 家傳味 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛肋條 (牛腩) 650g; 白蘿蔔(半條) 200g; [爆香材料] 薑片 2片; 紅蘿蔔(2條) 200g; [爆香材料] 青蔥 2支; [調味料] 醬油 6大匙; 洋蔥(1顆) 140g; [爆香材料] 蒜頭 4顆; [調味料] 米酒 1大匙; 市售滷包 1包; [調味料] 冰糖 1大匙; 八角 2粒; [調味料] 辣豆瓣醬 2大匙; 清水 1000ml; [調味料] 沙茶醬 1大匙

描述

便當菜首選，終於不用再辛苦顧爐火，用電鍋實驗出好配方，輕鬆煮出絕佳紅燒好味道♪

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收錄在：牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法！搭配電鍋完成軟嫩、入味的下飯料理

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

爆香材料

薑片

2片
青蔥

2支
蒜頭

4顆

調味料

醬油

6大匙
米酒

1大匙
冰糖

1大匙
辣豆瓣醬

2大匙
沙茶醬

1大匙

步驟

備好所有食材。牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁，青蔥切段，蒜頭拍碎(切片亦可)。
起鍋(不放油)，擺進牛肉，用「中大火」將表面略煎焦黃，鎖住肉汁，燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
接著，先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行)，利用牛肉煎出的油脂來爆香，只留1大匙，其他撈除，湯頭才不會太油膩。放進爆香材料，以「小火」爆香。(約2分鐘)
原鍋，放回牛肉，並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
下調味料，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻，再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬)，拌炒至冰糖融化。
最後，沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包，改「大火」煮滾讓酒精揮發，並撈除湯面浮沫雜物。
(內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進量米杯2杯水的水量，按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時，外鍋再加進量米杯2杯溫水量，開關再度跳起時〜完成！(耗時約90分鐘)(希望更軟爛，可再重複1-2次)
完成囉〜好香！
(湯頭不油膩秘訣) 起鍋後，可用湯匙撈除湯面油脂，我撈出好多油耶！也可等湯涼了，再擺進冰箱冷藏，讓油脂凝固湯面後再撈除，後者方法最方便。