紅燒牛肉_電鍋料理 家傳味


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便當菜首選,終於不用再辛苦顧爐火,用電鍋實驗出好配方,輕鬆煮出絕佳紅燒好味道!

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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
爆香材料
2片
2支
4顆
調味料
6大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
  • 1
    備好所有食材。牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭拍碎(切片亦可)。
  • 2
    起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
  • 3
    接著,先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行),利用牛肉煎出的油脂來爆香,只留1大匙,其他撈除,湯頭才不會太油膩。放進爆香材料,以「小火」爆香。(約2分鐘)
  • 4
    原鍋,放回牛肉,並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
  • 5
    調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬),拌炒至冰糖融化。
  • 6
    最後,沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包,改「大火」煮滾讓酒精揮發,並撈除湯面浮沫雜物。
  • 7
    (內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,外鍋再加進 量米杯2杯溫水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
  • 8
    完成囉〜好香!
  • 9
    (湯頭不油膩秘訣) 起鍋後,可用湯匙撈除湯面油脂,我撈出好多油耶!也可等湯涼了,再擺進冰箱冷藏,讓油脂凝固湯面後再撈除,後者方法最方便。
小撇步

1. 用的是10人份內鍋。
2. 喜辣者,多加[1支紅辣椒]爆香。
3. 牛肉略煎焦黃再燉煮,鎖住肉汁,口感最棒。
4. 隔天吃,更入味更好吃。
5. 燉煮完成時,取出滷包、青蔥、薑片和蒜頭。如希望湯頭更清澈,可用篩網過濾湯頭一次。

2014/08/19 發表 24.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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2 years ago
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第一次做牛肉料理看起來很好吃喔

6 years ago
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太棒了 看起來真好吃

6 years ago

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