地瓜餡餅
食材
中筋麵粉
2米杯
滾水
3/4米杯
冷水
1/4米杯
鹽
1小匙
食用油
1大匙
地瓜
300-400g
芝麻
少許
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1 ～外皮製做～ 1.1.將滾水加入麵粉中，用筷子輕拌，3分鐘後加入鹽及慢慢加入冷水，看麵糰濕度控制最後水量。 1.2.開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。 1.3.麵糰以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。 -
2 ～內餡製做～ 2.1.地瓜削皮，洗淨，切薄片。 2.2.地瓜放入電鍋內鍋，外鍋加3/4杯的水， 按下電源。 2.3.電鍋跳起時即可取出，趁熱用大湯匙先搗成泥糰狀。
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3 分割麵糰（約10個），整圓再壓扁薄圓狀，包入內餡， 捏緊封口，再整成扁圓狀即可。 （喜歡芝麻者，則表麵沾一點芝麻粒）
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4 煎鍋放入少許的油，以中小火熱油後，放入餡餅，煎至雙面 金黃色即可。
小撇步
1.喜歡甜一點口味者，可於地瓜蒸熟搗泥時趁熱加入1大匙的糖，一起拌勻。
2.地瓜紅黃紫皆可，可選擇自己喜愛的品種，口感會更符合所需。
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