地瓜芝麻薄餡餅

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喜歡甜點的我,有時外食到北方館,地瓜薄餡餅一定是必點的餐食,但總覺得吃的不過癮,餡料又少,還是自己動手做,簡單又健康,又有滿滿的飽足感。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

中筋面粉 2杯
滾水 3/4杯
冷水 1/4杯
1/2小匙
食用油(麵糰用) 1大匙
地瓜 600g
芝麻 少許
食用油(煎餅用) 少許
1個
  • 1 ~餅皮製做~ 1.1.將滾水加入麵粉中,用筷子輕拌,約3分鐘不燙手後,加入鹽及慢慢加入冷水,看麵糰濕度控制最後水量。 1.2.開始揉麵糰,成糰後再加油揉光。 1.3.麵糰以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘。
  • 2 ~內餡製做~ 2.1.地瓜削皮,洗淨,切薄片。 2.2.地瓜放入電鍋內鍋,外鍋加3/4杯的水, 按下電源。 2.3.電鍋跳起時即可取出,趁熱用大湯匙先搗成泥糰狀。
  • 3 分割麵糰(約6個麵糰-可做3個大薄餅),整圓再壓扁薄圓狀,用桿麵棍桿成約0.1-0.2cm大圓薄片。
  • 4 取一塊餅皮,將地瓜泥舖在其上,再取一塊餅皮蓋上,將邊緣緊密貼合。
  • 5 將表面刷上蛋液或水,灑上芝麻,使其附著於麵皮上。(不加芝麻者,本步驟可省略)
  • 6 煎鍋放入少許的油,以中小火熱油後,放入薄餅,煎至雙面金黃色即可。
  • 7 煎好後,切自己洗歡的形狀,圓切成8塊或12塊,或切成小長方塊。
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小撇步

1.喜歡甜一點口味者,可於地瓜蒸熟搗泥時趁熱加入1大匙的糖,一起拌勻。
2.地瓜紅,紫,黃皆可,可選擇自己喜愛的品種,口感會更符合所需。
3.做好的餅皮及餡料若未即時用完,可放冷藏3天,要煎時取出再包餡即可。

2014/08/27 發表 9,264 瀏覽

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