地瓜芝麻薄餡餅
描述
喜歡甜點的我，有時外食到北方館，地瓜薄餡餅一定是必點的餐食，但總覺得吃的不過癮，餡料又少，還是自己動手做，簡單又健康，又有滿滿的飽足感。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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～餅皮製做～ 1.1.將滾水加入麵粉中，用筷子輕拌，約3分鐘不燙手後，加入鹽及慢慢加入冷水，看麵糰濕度控制最後水量。 1.2.開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。 1.3.麵糰以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
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～內餡製做～ 2.1.地瓜削皮，洗淨，切薄片。 2.2.地瓜放入電鍋內鍋，外鍋加3/4杯的水， 按下電源。 2.3.電鍋跳起時即可取出，趁熱用大湯匙先搗成泥糰狀。
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分割麵糰（約6個麵糰-可做3個大薄餅），整圓再壓扁薄圓狀，用桿麵棍桿成約0.1-0.2cm大圓薄片。
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取一塊餅皮，將地瓜泥舖在其上，再取一塊餅皮蓋上，將邊緣緊密貼合。
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煎鍋放入少許的油，以中小火熱油後，放入薄餅，煎至雙面金黃色即可。
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煎好後，切自己洗歡的形狀，圓切成8塊或12塊，或切成小長方塊。
小撇步
1.喜歡甜一點口味者，可於地瓜蒸熟搗泥時趁熱加入1大匙的糖，一起拌勻。
2.地瓜紅，紫，黃皆可，可選擇自己喜愛的品種，口感會更符合所需。
3.做好的餅皮及餡料若未即時用完，可放冷藏3天，要煎時取出再包餡即可。
4.1米杯麵粉=90g,1米杯水=170cc(g).
