冰梅漬蕃茄

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蕃茄養顏美容,漬入梅子的酸甜味,冰鎮後風味更加提升,是夏季最棒的開胃前菜,或是午後的水果點心、零嘴,兩者皆宜。

食材 (6 人份 30 分鐘

紅小蕃茄 1斤
黃小蕃茄 0.5斤
冰梅(話梅) 約10顆
冰糖或二砂糖 2大匙
1000CC
  • 1 將水、冰梅與糖先以中小火煮約5分鐘,讓糖溶解及冰梅味道釋出,放涼備用。
  • 2 將紅、黃蕃茄去蒂洗淨。
  • 3 在蕃茄尾端用利刀輕畫十字刀。
  • 4 煮ㄧ小鍋水,水滾後放入蕃茄,約川燙30秒。
  • 5 看蕃茄表面畫刀口微微裂開或皮翹起,即可撈起放入冷水。 (避免其還有溫度影響熟度,過熟易爛,表面不美,口感也較差)
  • 6 此時即可從皮裂開處開始撥皮。
  • 7 完成撥皮後,就可將蕃茄放入步驟1.的湯汁中,放入冰箱冷藏約1天入味即可。
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小撇步

喜歡帶點酒味的,可加入1杯的紅酒一起漬,風味也是絕佳。

2014/08/13 發表 4,937 瀏覽

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