香酥芋棗
描述
古早味的點心,
芋頭成分中含有醣類、膳食纖維、維生素 B 群、鉀、鈣、鋅等，且芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一
步驟
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芋頭一條約700克削皮洗淨後,剖半切薄片放入電鍋蒸熟(外鍋1,5杯水)
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趁熱壓泥後加入砂糖(試甜度OK)依序加入油,太白粉,鹽,先拌勻後慢慢揉成團
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取一盤子灑點太白粉於盤底,拿出芋泥捏成棗子狀即可(約43顆)~
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熱油鍋至160℃(油有冒小泡泡)放入芋棗定型(約1分鐘)再輕微翻動讓外表均勻受熱。
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輕翻動慢慢均勻上色
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待芋棗浮起即呈金黃色可轉中大火逼油後即可起鍋(火不可太大容易焦黑)
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小撇步
1~以奶油代替豬油更增香氣,
2~油脂不宜放多,否則油炸時會散開.
3~甜度可自行調整
4~有點芋頭顆粒吃起來更香~
5~鹽一定要加不然吃多容易脹氣
6~加粉後還是太濕可再慢慢加點粉~
7~沒有馬上要炸可包保鮮膜放冷藏~
8~可包入鹹蛋黃或是紅豆沙
Claire Chiu
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何咨慧
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