香酥芋棗

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古早味的點心,
芋頭成分中含有醣類、膳食纖維、維生素 B 群、鉀、鈣、鋅等,且芋頭的澱粉顆粒比較小,僅為馬鈴薯的十分之一

食材 (5 人份 20 分鐘

芋頭 1條
日本太白粉 半杯
砂糖 半杯
2匙
少許
  • 1 芋頭一條約700克削皮洗淨後,剖半切薄片放入電鍋蒸熟(外鍋1,5杯水)
  • 2 趁熱壓泥後加入砂糖(試甜度OK)依序加入油,太白粉,鹽,先拌勻後慢慢揉成團
  • 3 取一盤子灑點太白粉於盤底,拿出芋泥捏成棗子狀即可(約43顆)~
  • 4 熱油鍋至160℃(油有冒小泡泡)放入芋棗定型(約1分鐘)再輕微翻動讓外表均勻受熱。
  • 5 輕翻動慢慢均勻上色
  • 6 待芋棗浮起即呈金黃色可轉中大火逼油後即可起鍋(火不可太大容易焦黑)
  • 7
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小撇步

1~以奶油代替豬油更增香氣,
2~油脂不宜放多,否則油炸時會散開.
3~甜度可自行調整
4~有點芋頭顆粒吃起來更香~
5~鹽一定要加不然吃多容易脹氣
6~加粉後還是太濕可再慢慢加點粉~
7~沒有馬上要炸可包保鮮膜放冷藏~
8~可包入鹹蛋黃或是紅豆沙

2014/08/10 發表 1.5 萬 瀏覽

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