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滷蘿蔔＋家常美味滷汁製作

Name: 滷蘿蔔 ＋ 家常美味滷汁製作 by 奧地利寶盒
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [滷汁調味]薑，蔥，蒜，洋蔥 適量; [滷汁調味料]水 3杯; [滷汁調味料]醬油 1杯; [滷汁調味料]酒 半杯; [滷汁調味料]鹽 適量; [滷汁調味料]冰糖 適量; [滷汁香料] 總計25公克; [滷汁香料]甘草，花椒，八角 適量; [滷汁香料]陳皮，茴香，桂皮 適量; [滷蘿蔔食材]蘿蔔一個 約1.2公斤

描述

滷蘿蔔：不需要技巧，削了皮的蘿蔔塊，在滷汁中煮熟浸泡，卻讓人這樣驚喜它的美味。
鮮甜的蘿蔔，深深的吸收了醬汁中的精華，凝聚了各種香料的飽滿滋味後，在原本的清甜中，賦予更多層的味覺感動。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

滷汁調味

薑，蔥，蒜，洋蔥

適量

滷汁調味料

水

3杯
醬油

1杯
酒

半杯
鹽

適量
冰糖

適量

滷汁香料

總計25公克
甘草，花椒，八角

適量
陳皮，茴香，桂皮

適量

滷蘿蔔食材

蘿蔔一個

約1.2公斤

步驟

將削了皮，切成大塊的蘿蔔放入滷汁中。
大火燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔，還保持了脆度。如果醬汁無法淹過蘿蔔，燉煮中途要翻轉幾次，讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。
熄火，離火，蓋鍋，讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。（18個小時後的滷蘿蔔）
－－家常美味滷汁製作－－
取一窄口深鍋，鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約 1－1.5 杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。（水與醬油的比例： 3：1 或是 2：1，請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整。）
滷汁調味料－[說明] －水：醬油的比例，個人用的是3：1 ，或是2：1。喜歡醬味濃一點的可以用2：1＝ 2杯水＋ 1杯醬油的比例製作。這樣的話，即使是在老滷汁中再加上水與醬油，也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒，鹽，冰糖份量，可以根據個人喜好調整。
滷汁調味料－[說明] －所謂的一杯：大同電鍋量米杯＝約250cc（寫給初學的朋友）
滷汁香料－[說明] －這個所謂的“鹵水料”，是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。
滷汁香料並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。
滷汁香料例如，照片中這個香料包，是25公克的。對於喜歡濃重香料味道的人，當然可以多放些。大約一公升的滷汁，我只用了一個。
滷蘿蔔－簡單中的豐盛
同時間所滷製的雞蛋，一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。
滷蘿蔔，是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。是不是像塊滷得剔透得板油呢？

小撇步

老滷汁，只要妥善保存，是可以重覆使用的。建議使用完，冷卻後，每次都過瀘，篩去雜質，最好放入冰箱冷凍保存。
每次再重新滷東西時，再次加入新的香料包，依需要而調整（如四分之一的份量）的調味料和蔥，薑，酒，冰糖。
如果，沒有冷藏的話，室溫中的滷汁，至少每隔一天，應該加熱至沸騰一次，夏天最好一天一次，以保持滷汁的新鮮。

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2014/08/09 發表