滷蘿蔔 + 家常美味滷汁製作

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滷蘿蔔:不需要技巧,削了皮的蘿蔔塊,在滷汁中煮熟浸泡,卻讓人這樣驚喜它的美味。
鮮甜的蘿蔔,深深的吸收了醬汁中的精華,凝聚了各種香料的飽滿滋味後,在原本的清甜中,賦予更多層的味覺感動。
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食材 (4 人份 30 分鐘

滷汁調味
薑,蔥,蒜,洋蔥 適量
滷汁調味料
3杯
醬油 1杯
半杯
適量
冰糖 適量
滷汁香料
總計25公克
甘草,花椒,八角 適量
陳皮,茴香,桂皮 適量
滷蘿蔔食材
蘿蔔一個 1.2公斤
  • 1 將削了皮,切成大塊的蘿蔔放入滷汁中。
  • 2 大火燒開之後,放入洋蔥,薑片,和蔥段,立即轉為小火,蓋鍋,繼續燉20-25分鐘,直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔,還保持了脆度。 如果醬汁無法淹過蘿蔔,燉煮中途要翻轉幾次,讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中,會慢慢收汁,漸漸成濃稠狀。
  • 3 熄火,離火,蓋鍋,讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話,味道更好。 (18個小時後的滷蘿蔔)
  • 4 --家常美味滷汁製作--
  • 5 取一窄口深鍋,鍋中熱少許油,炒香薑片,加入三杯水(要小心,不要被燙到),投入所有準備好的香料,加調味料,和約 1-1.5 杯的醬油,煮沸後轉小火,持續讓醬汁滾開15-20分鐘,燒成醬滷汁。(水與醬油的比例: 3:1 或是 2:1,請依個人對醬汁濃度的喜好,自行調整。)
  • 6 滷汁調味料-[說明] - 水:醬油的比例,個人用的是3:1 ,或是2:1。 喜歡醬味濃一點的可以用2:1= 2杯水 + 1杯醬油 的比例製作。這樣的話,即使是在老滷汁中再加上水與醬油,也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒,鹽,冰糖份量,可以根據個人喜好調整。
  • 7 滷汁調味料-[說明] - 所謂的一杯:大同電鍋量米杯=約250cc(寫給初學的朋友)
  • 8 滷汁香料-[說明] - 這個所謂的“鹵水料”,是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。
  • 9 滷汁香料並沒有特意抓每種香料的份量,只是隨手各種都取了一點。通常,會先包好幾個香料包,放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20-25公克。
  • 10 滷汁香料例如,照片中這個香料包,是25公克的。 對於喜歡濃重香料味道的人,當然可以多放些。大約一公升的滷汁,我只用了一個。
  • 11 滷蘿蔔- 簡單中的豐盛
  • 12 同時間所滷製的雞蛋,一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。
  • 13 滷蘿蔔,是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。 是不是像塊滷得剔透得板油呢?
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小撇步

老滷汁,只要妥善保存,是可以重覆使用的。建議使用完,冷卻後,每次都過瀘,篩去雜質,最好放入冰箱冷凍保存。
每次再重新滷東西時,再次加入新的香料包,依需要而調整(如四分之一的份量)的調味料和蔥,薑,酒,冰糖。
如果,沒有冷藏的話,室溫中的滷汁,至少每隔一天,應該加熱至沸騰一次,夏天最好一天一次,以保持滷汁的新鮮。

2014/08/09 發表 4.5 萬 瀏覽

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