♥我的手作料理♥ 奶酥麵包

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夏天真是做麵包的好氣候,室溫下每個麵糰都快速成長, 做麵包好像在養小孩,環境對了每個都圓滾滾的,非常有趣無怪乎近年來學做麵包蔚為風潮,許多上班族家庭煮婦也都玩起麵粉來, 小型麵包店也快速的林立,最堅韌者莫過於傳統麵包店,台式麵包還是王道!

食材

奶酥餡
糖粉 25g
奶粉 100g
蛋液 25g
奶油 35g
湯種材料
高筋麵粉 20g
100g
麵團材料
高筋麵粉 210g
奶粉 20g
低筋麵粉 56g
細砂糖 42g
85g
30g
乾酵母 6g
1小匙
湯種 84g
無鹽奶油 22g
  • 1 製作湯種:高筋麵粉20g水100g混合,開火加熱至稠狀,放涼待用.
  • 2 製作奶酥:將糖粉及退冰奶油一起打勻,
  • 3 再加入蛋液(分兩次)攪打均勻,
  • 4 再加入奶粉慢速打勻,即成奶酥餡.
  • 5 麵糰所有材料(除了奶油)混合加進已涼的湯種
  • 6 攪拌至光滑再加入奶油續拌至奶油全吸收即可,滾圓做基本發酵約40分鐘.
  • 7 平均分割成6塊,再滾圓收口朝下醒15分鐘.
  • 8 奶酥餡均分成6球(每個約30g)
  • 9 麵糰用手拍扁排氣,翻面包入內餡
  • 10 收口收好用手捏住收口,正面沾上一層水,再滾沾一層麵包粉,收口朝下放進烤盤,
  • 11 做最終發酵約40分鐘.
  • 12 移入預熱好的烤箱,上火180度下火160度15分鐘. 麵包出爐了!燙嘴的奶酥最過癮!
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2014/08/07 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這個配方的奶酥會很乾嘛?

2 年前
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謝謝你,我沒注意到順序亂掉了~

3 年前
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不好意思....我覺得3程序是否要排在6的後面......謝謝......

3 年前