♥我的手作料理♥ 奶酥麵包


Sakura Wang
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夏天真是做麵包的好氣候,室溫下每個麵糰都快速成長, 做麵包好像在養小孩,環境對了每個都圓滾滾的,非常有趣無怪乎近年來學做麵包蔚為風潮,許多上班族家庭煮婦也都玩起麵粉來, 小型麵包店也快速的林立,最堅韌者莫過於傳統麵包店,台式麵包還是王道!

食材
奶酥餡
25g
100g
25g
35g
湯種材料
100g
麵團材料
20g
42g
85g
30g
1小匙
84g
  • 1
    製作湯種:高筋麵粉20g水100g混合,開火加熱至稠狀,放涼待用.
  • 2
    製作奶酥:將糖粉及退冰奶油一起打勻,
  • 3
    再加入蛋液(分兩次)攪打均勻,
  • 4
    再加入奶粉慢速打勻,即成奶酥餡.
  • 5
    麵糰所有材料(除了奶油)混合加進已涼的湯種
  • 6
    攪拌至光滑再加入奶油續拌至奶油全吸收即可,滾圓做基本發酵約40分鐘.
  • 7
    平均分割成6塊,再滾圓收口朝下醒15分鐘.
  • 8
    奶酥餡均分成6球(每個約30g)
  • 9
    麵糰用手拍扁排氣,翻面包入內餡
  • 10
    收口收好用手捏住收口,正面沾上一層水,再滾沾一層麵包粉,收口朝下放進烤盤,
  • 11
    做最終發酵約40分鐘.
  • 12
    移入預熱好的烤箱,上火180度下火160度15分鐘. 麵包出爐了!燙嘴的奶酥最過癮!
2014/08/07 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問這個配方的奶酥會很乾嘛?

5 years ago
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謝謝你,我沒注意到順序亂掉了~

6 years ago
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不好意思....我覺得3程序是否要排在6的後面......謝謝......

6 years ago

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