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♥我的手作料理♥ 奶酥麵包

Name: ♥我的手作料理♥ 奶酥麵包 by Sakura的手作料理
Ingredients: [奶酥餡]糖粉 25g; [奶酥餡]奶粉 100g; [奶酥餡]蛋液 25g; [奶酥餡]奶油 35g; [湯種材料]高筋麵粉 20g; [湯種材料]水 100g; [麵團材料]高筋麵粉 210g; [麵團材料]奶粉 20g; [麵團材料]低筋麵粉 56g; [麵團材料]細砂糖 42g; [麵團材料]水 85g; [麵團材料] 蛋 30g; [麵團材料]乾酵母 6g; [麵團材料] 鹽 1小匙; [麵團材料]湯種 84g; [麵團材料]無鹽奶油 22g

描述

夏天真是做麵包的好氣候,室溫下每個麵糰都快速成長, 做麵包好像在養小孩,環境對了每個都圓滾滾的,非常有趣無怪乎近年來學做麵包蔚為風潮,許多上班族家庭煮婦也都玩起麵粉來, 小型麵包店也快速的林立,最堅韌者莫過於傳統麵包店,台式麵包還是王道!

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食材

奶酥餡

糖粉

25g
奶粉

100g
蛋液

25g
奶油

35g

湯種材料

高筋麵粉

20g
水

100g

麵團材料

高筋麵粉

210g
奶粉

20g
低筋麵粉

56g
細砂糖

42g
水

85g
蛋

30g
乾酵母

6g
鹽

1小匙
湯種

84g
無鹽奶油

22g

步驟

製作湯種:高筋麵粉20g水100g混合,開火加熱至稠狀,放涼待用.
製作奶酥:將糖粉及退冰奶油一起打勻,
再加入蛋液(分兩次)攪打均勻,
再加入奶粉慢速打勻,即成奶酥餡.
麵糰所有材料(除了奶油)混合加進已涼的湯種
攪拌至光滑再加入奶油續拌至奶油全吸收即可,滾圓做基本發酵約40分鐘.
平均分割成6塊,再滾圓收口朝下醒15分鐘.
奶酥餡均分成6球(每個約30g)
麵糰用手拍扁排氣,翻面包入內餡
收口收好用手捏住收口,正面沾上一層水,再滾沾一層麵包粉,收口朝下放進烤盤,
做最終發酵約40分鐘.
移入預熱好的烤箱,上火180度下火160度15分鐘. 麵包出爐了!燙嘴的奶酥最過癮!

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2014/08/07 發表

Sakura的手作料理 473 食譜 1.7 萬 粉絲

我是一個熱於烹飪的家庭主婦,不論中式西式麵包蛋糕只要能帶給家人朋友滿滿的幸福就是我最大的動力來源: ) Sakura手作料理https://www.facebook.com/#!/pages/SAKURA%E7%9A%84%E6%89%8B%E4%BD%9C%E6%96%99%E7%90%86/151131674962279?fref=ts

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