黑麥脆皮小法國

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樸實的原味。無論是單吃、抹醬或夾餡做三明治都很對味~

咖茲原味法國可參考:https://icook.tw/recipes/82899
墨西哥酪梨醬可參考:
https://icook.tw/recipes/84500
鮪魚抹醬可參考:
https://icook.tw/recipes/83244

份量2人份

食材

老麵麵團 50g
高筋麵粉 130g
黑麥麵粉 20g
速發酵母 1/4t
海鹽 1/4t
105-110cc
  • 1 取一個乾淨的攪拌盆,混合鹽、速發酵母、粉類與老麵。
  • 2 水批次加入攪拌盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留15-20cc左右之後慢慢添加。
  • 3 將麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 4 批次加入剩下的水,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 5 麵團整成圓型,放入抹少許油的容器並蓋上布或保鮮膜發酵約1小時。
  • 6 發酵一小時之後將麵團翻面,讓麵團再發酵30分鐘至2倍大。
  • 7 麵團移出容器分割成四等份,蓋上防沾布讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 8 麵團鬆弛15分鐘後,輕拍麵團壓出空氣。將麵團一邊向內對摺壓緊。
  • 9 另一邊也像內對摺壓緊。
  • 10 兩邊收口處捏緊。再一次重複步驟8-10,讓麵團呈橄欖型。
  • 11 麵團收口朝下並分散放置烤盤上。
  • 12 麵團上灑些手粉,輕蓋上防沾布,放到密閉烤箱中再發酵1.5小時至2倍大。
  • 13 烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏200度,用刀子在麵團表面劃線。
  • 14 麵團表面噴些水,進烤箱烤15-20分鐘至表面金黃酥脆即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/10/22 發表 7,072 瀏覽

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