咖茲咖茲圓型法國

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出爐後會有批批啪啪裂開的聲音歐 :D 馬上要被當成宵夜吃掉嚕~「咖茲咖茲」

食材 (2 人份

主要麵團材料
高筋麵粉 140g
中筋麵粉 12g
玉米粉 3g
速發酵母 1/4t
清水 110-120cc
1/4t
烤盤大小
尺寸 21.5x25cm
老麵材料
高筋麵粉 40g
清水 28cc
速發酵母 1/4-1/5t
少少量
  • 1 將老麵所需的材料放入容器中,攪拌均勻成為無粉粒狀態,繼續用手搓揉成不黏手的光滑麵團。放入容器中包上保鮮膜,室溫發酵4小時 (或放入冰箱低溫發酵隔天使用)。
  • 2 取一個乾淨的攪拌盆,混合鹽、速發酵母、粉類與老麵。
  • 3 水批次加入攪拌盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留15-20cc左右之後慢慢添加。
  • 4 將麵團移出攪拌盆外。
  • 5 繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 6 批次加入剩下的水,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 7 麵團整成圓型,放入抹少許油的容器並蓋上布或保鮮膜發酵約1小時。
  • 8 發酵一小時之後將麵團翻面,讓麵團再發酵30分鐘至2倍大。
  • 9 麵團移出容器分割成四等份(一個約76g),蓋上防沾布讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 10 烤盤上放一張防沾紙,灑上少許手粉。
  • 11 麵團鬆弛15分鐘後,輕拍麵團壓出空氣。
  • 12 再將麵團整成圓形。
  • 13 圓形麵團收口朝下並分散放置烤盤上。
  • 14 麵團上灑些手粉,輕蓋上防沾布,放到密閉烤箱中再發酵1.5小時至2倍大。
  • 15 烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏200度,用刀子在麵團表面劃一道線。
  • 16 麵團表面噴些水,進烤箱烤15-20分鐘至表面金黃酥脆即可。
贊助

小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/07/28 發表 7,685 瀏覽

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