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貪吃貓
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[綠色蔬菜]蝦醬空心菜

[綠色蔬菜]蝦醬空心菜

描述

好吃的蝦醬空心菜,要以一點蝦米爆香。

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食材

調味料

步驟

  • 空心菜除去老梗,梗和葉子分開挑好(用切的也是,把梗和葉子分開)。辣椒切斜片。大蒜壓扁切片。蝦沖乾淨,泡水後取出剁碎。紅蔥頭切片。(這次的照片沒有紅蔥頭)

    空心菜除去老梗,梗和葉子分開挑好(用切的也是,把梗和葉子分開)。辣椒切斜片。大壓扁切片。蝦沖乾淨,泡水後取出剁碎。紅蔥頭切片。(這次的照片沒有紅蔥頭

  • 取一小碗,放入一半的大蒜末、紅蔥頭末、蝦膏1小匙、沙拉油1小匙(足以攪拌、融化蝦膏即可),攪拌均勻。另取一小碗,砂糖1匙、蠔油1匙、泡過蝦米的水、少許高湯(圖片裡的冰塊為高湯塊),攪拌均勻。

    取一小碗,放入一半的大末、紅蔥頭末、蝦膏1小匙、沙拉油1小匙(足以攪拌、融化蝦膏即可),攪拌均勻。另取一小碗,砂糖1匙、蠔油1匙、泡過蝦米的水、少許高湯(圖片裡的冰塊為高湯塊),攪拌均勻。

  • 起鍋熱油,爆香蒜頭、蝦米、辣椒,再倒入調過的蝦膏、空心菜梗(炒到梗有點透明),再放入空心菜葉。淋入剛剛調好的醬汁,扮炒均勻,取魚露調味,試味,起鍋。

    起鍋熱油,爆香頭、蝦米、辣椒,再倒入調過的蝦膏、空心菜梗(炒到梗有點透明),再放入空心菜葉。淋入剛剛調好的醬汁,扮炒均勻,取魚露調味,試味,起鍋。

小撇步

1.調味料的部分先調好糖和蠔油、高湯等。魚露最後加。(魚露很鹹,後加可以試味,才不會太鹹。)
2.前面爆香蝦米和蝦膏的步驟很重要,整盤都有蝦子的香氣和甜味。
3.這是詹姆仕的作法https://www.youtube.com/watch?v=z-fSrmkAOH0 (我依照家庭主婦做菜的方便性有所改動喔。)(還有我的蝦膏是跟梗一起放進去,詹姆仕是起鍋前放。)

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貪吃貓 117 食譜 337 粉絲

我紀錄食譜的目的很簡單,就是腦袋空空不知道要煮什麼的時候,可以快速的找到菜色。因此我盡量在食譜前面加上清楚的分類;這樣就可以輕易找出一湯一肉兩菜的組合。都是一些家常菜~見笑,見笑,人客就隨便坐坐,隨意看看囉~。

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