[綠色蔬菜]蝦醬空心菜
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描述
好吃的蝦醬空心菜，要以一點蝦米爆香。
步驟
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空心菜除去老梗，梗和葉子分開挑好（用切的也是，把梗和葉子分開）。辣椒切斜片。大蒜壓扁切片。蝦沖乾淨，泡水後取出剁碎。紅蔥頭切片。（這次的照片沒有紅蔥頭）
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取一小碗，放入一半的大蒜末、紅蔥頭末、蝦膏1小匙、沙拉油1小匙（足以攪拌、融化蝦膏即可），攪拌均勻。另取一小碗，砂糖1匙、蠔油1匙、泡過蝦米的水、少許高湯（圖片裡的冰塊為高湯塊），攪拌均勻。
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起鍋熱油，爆香蒜頭、蝦米、辣椒，再倒入調過的蝦膏、空心菜梗（炒到梗有點透明），再放入空心菜葉。淋入剛剛調好的醬汁，扮炒均勻，取魚露調味，試味，起鍋。
小撇步
1.調味料的部分先調好糖和蠔油、高湯等。魚露最後加。（魚露很鹹，後加可以試味，才不會太鹹。）
2.前面爆香蝦米和蝦膏的步驟很重要，整盤都有蝦子的香氣和甜味。
3.這是詹姆仕的作法https://www.youtube.com/watch?v=z-fSrmkAOH0 （我依照家庭主婦做菜的方便性有所改動喔。）（還有我的蝦膏是跟梗一起放進去，詹姆仕是起鍋前放。）
