芋頭紅燒肉
描述
乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！
乾燒的紅燒肉，烹飪時間短，烹飪中全程以醬汁烹調，滴水不加，非常入味。
奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog
Facebook：https://www.facebook.com/austriabox
份量
時間
步驟
-
熱鍋，中大火候，入少少油，放入切好的肉塊，以油煎方式，慢慢煽出肉中的油脂，把油逼出來。 中間略為翻動，讓肉塊均勻受熱。直到煎至面面略為焦黃。
-
-
轉中小火。蓋鍋慢燒，約6分鐘。 中間，略為翻炒一下，讓肉塊均勻受熱裹上醬汁。可以看見肉塊的顏色漸漸變深了，醬汁也漸漸減少。
-
見醬汁略為收乾，加入芋頭塊，略為翻炒。
-
轉為小火，蓋鍋悶燒約8－12分鐘，依芋頭大小品質而定。期間翻炒一下，檢查如果醬汁將被燒乾，可以斟酌加點水。不要加太多。
-
-
肥瘦層次剛好的多汁五花肉，經過醬汁的滋潤，看起來特別的飽滿誘人。
-
這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。 值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。
-
檳榔芋，鬆鬆酥酥的綿密帶著特有甜味的口感，與乾燒的QQ的彈牙紅燒肉，真的是很好的搭配。
-
小撇步
建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。
喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。
五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。
芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。
