芋頭紅燒肉

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乾燒的Q香彈牙的紅燒肉,保留肉質勁道口感,加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊,這個芋頭紅燒肉,真的香得好過癮!
乾燒的紅燒肉,烹飪時間短,烹飪中全程以醬汁烹調,滴水不加,非常入味。

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

調味料
蔗糖 3大匙
醬油 半杯
半杯
2大匙
少許
八角 適量
薑片 適量
大蒜 適量
適量
香菜 適量
食材
五花肉 900g
芋頭 500g
  • 1 熱鍋,中大火候,入少少油,放入切好的肉塊,以油煎方式,慢慢煽出肉中的油脂,把油逼出來。 中間略為翻動,讓肉塊均勻受熱。直到煎至面面略為焦黃。
  • 2 首先,撒入蔗糖,翻炒一下。等蔗糖融化了,才加入調味料中的醬油,酒,醋,翻炒讓調味料均勻分佈,下薑片,大蒜,八角。
  • 3 轉中小火。蓋鍋慢燒,約6分鐘。 中間,略為翻炒一下,讓肉塊均勻受熱裹上醬汁。可以看見肉塊的顏色漸漸變深了,醬汁也漸漸減少。
  • 4 見醬汁略為收乾,加入芋頭塊,略為翻炒。
  • 5 轉為小火,蓋鍋悶燒約8-12分鐘,依芋頭大小品質而定。期間翻炒一下,檢查如果醬汁將被燒乾,可以斟酌加點水。不要加太多。
  • 6 起鍋前,加入切好的蔥,蓋鍋,讓辛香的蔥香好味道,浸入芋頭和紅燒肉之中。
  • 7 肥瘦層次剛好的多汁五花肉,經過醬汁的滋潤,看起來特別的飽滿誘人。
  • 8 這樣乾燒的紅燒肉,烹飪的時間雖短,但是烹飪中全程以醬汁烹調,沒有加入一滴水,所以味道非常入味。 值得一提的是,這樣烹飪的紅燒肉,保持了肉質本身的彈性和硬度,真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。
  • 9 檳榔芋,鬆鬆酥酥的綿密帶著特有甜味的口感,與乾燒的QQ的彈牙紅燒肉,真的是很好的搭配。
  • 10 乾燒的Q香彈牙的紅燒肉,保留肉質勁道口感,加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊,這個芋頭紅燒肉,真的香得好過癮!
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小撇步

建議做紅燒肉應選擇帶皮,帶少許肥肉的比較好吃,口感比較滋潤。這個紅燒製作方式,如用全瘦的肉,雖然可以做,但是個人覺得,味如啃乾柴,少了紅燒肉該有的肉味。
喜歡Q彈的口味,肉不宜切得太小塊,煮食過程中,肉會回縮。
五花肉本身有油脂部分,油煎時,不要放太多油。
芋頭一旦入鍋,不宜頻頻翻炒,避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後,試試芋頭的軟度,如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋,讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。

2014/07/29 發表 1.1 萬 瀏覽

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