【33廚房】莧菜小魚金銀羹


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誰是總舖師 - 黃景龍 師傅

食材
熟鹹蛋
2顆
皮蛋
2顆
雞蛋
6顆
莧菜
300公克
蒜頭
適量
吻仔魚
50公克
高湯
700cc
辣椒
1根
太白粉
適量
調味料
1/4茶匙
醬油
適量
  • 1
    鹹蛋、皮蛋剝殼後切成塊;蒜頭、辣椒切片;吻仔魚洗淨瀝乾備用。
  • 2
    莧菜去蒂切成小段狀放入滾水鍋中,加入鹽汆燙後瀝乾盛入成品碗備用。
  • 3
    取一容器,放入雞蛋白、醬油拌勻,再加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻後倒入鋪上防沾紙的盤中,移入蒸籠。
  • 4
    蒸約5分鐘至凝固後淋上蛋黃續蒸2分鐘,蒸熟後取出放涼,切成適當大小就完成三色蛋。
  • 5
    起鍋熱油,加入蒜片、高湯、鹹蛋丁、吻仔魚、辣椒片煮滾,再加入太白粉水勾芡,起鍋淋在莧菜上拌勻即可完成。
小撇步

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2014/07/16 發表 4,796 瀏覽
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