三蛋莧菜湯

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描述

用小魚乾炒出濃濃海鮮香氣做高湯底,加上風味獨特的鹹蛋、皮蛋和雞蛋,做出一道脆嫩好吃、口感豐富的莧菜湯。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

200g
1個
1個
1個
15g
2瓣
800g
調味料
半茶匙

步驟

  • 莧菜洗淨後去除根部,將莖與葉一切為二;蒜頭切末;
鹹蛋蛋黃壓碎、蛋白切丁;
皮蛋切丁;雞蛋略為打散;
小魚乾沖洗一下,跟著以廚用紙巾按壓表面去除水分。

    莧菜洗淨後去除根部,將莖與葉一切為二;蒜頭切末; 鹹蛋蛋黃壓碎、蛋白切丁; 皮蛋切丁;雞蛋略為打散; 小魚乾沖洗一下,跟著以廚用紙巾按壓表面去除水分。

  • 起一油鍋轉中火,下小魚乾油煸至香氣盡出,腥味消失。下蒜末略炒至有香氣但未上色。

    起一油鍋轉中火,下小魚乾油煸至香氣盡出,腥味消失。下蒜末略炒至有香氣但未上色。

  • 鹹蛋黃末入鍋後炒香至有泡沫狀,再下鹹蛋白與皮蛋略拌炒後,加入水煮滾。

    鹹蛋黃末入鍋後炒香至有泡沫狀,再下鹹蛋白與皮蛋略拌炒後,加入水煮滾。

  • 把莧菜的莖先放入煮約一分鐘後,放入莧菜葉蓋上鍋蓋,轉小火煮5分鐘。

    把莧菜的莖先放入煮約一分鐘後,放入莧菜葉蓋上鍋蓋,轉小火煮5分鐘。

  • 將雞蛋倒入變成蛋花,最後下鹽調味即可。

    將雞蛋倒入變成蛋花,最後下鹽調味即可。

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療癒人心的力量,來自日常生活中,能夠好好吃頓飯,好好洗個澡,好好睡一覺。米其林餐桌上的美食,自然是佳餚,但是如果論及療癒靈魂,那麼,那些平凡但質樸自然的食物,似乎更勝一籌。 也許,食物本身永遠不是重點,準備食物的那個人,以及她背後的用心,才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物,能傳遞關懷和力量,這是人與人之間,不言而喻的溝通與交流吧!

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