鹽烤紅目鰱_烤箱料理

2014/07/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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只是簡簡單單的鹽烤,魚肉就能這麼鮮美!零廚藝烤箱料理,25分鐘美味上桌!

食材 (2 人份 30 分鐘

紅目鰱(小尾2隻) 200g
海鹽(或一般食用鹽) 250g
塞魚肚食材
薑片 2片
蒜頭(拍碎) 2顆
  • 1 備好所有食材,我這次用的是一般食用鹽。
  • 2 先將紅目鰱去鰓去內臟並洗淨,再把塞魚肚食材裝進魚肚中。(1隻魚 + 1顆拍碎蒜頭 + 1片薑片)
  • 3 取一張錫箔紙(包魚用),底部先塗抹一層薄油。(烤好後,魚易取出)
  • 4 接著,鋪上(一半份量)的鹽,擺上兩隻魚。再覆蓋(另一半份量)的鹽,並稍加按壓鹽巴於魚身,使其更緊實。
  • 5 左右往內摺,上下往內摺,把魚用錫箔紙包起(如圖),中間封口處略留一咪咪的空隙。
  • 6 烤箱預熱到220度,烘烤約20-25分鐘。(魚眼凸出翻白,就熟了。依實際情況,5分鐘5分鐘再延長烘烤時間)
  • 7 鹽烤後的魚皮,用筷子就能輕易掀起,裡頭的魚肉,好鮮美!一下子就被孩子秒殺了!
  • 8 吃完上方的魚肉,再抽出中間的魚骨,就可直接享用下方的魚肉,不需費力將魚再翻面。
  • 9 《經驗分享》(1)紅目鰱的粗硬外皮,巧妙地在烘烤過程中鎖住魚肉的鮮美。(2)要用新鮮魚。大賣場的魚並不適合,肉質鹽烤起來會粉粉的。(3)可改成小尾的吳郭魚或其他整尾魚,但記得請魚販老闆不去鱗。鹽烤後的魚皮很鹹,本來就是不吃的。
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小撇步

1.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
2.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約「正負10度」稍作調整。

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