大眼鯛(紅目鰱)鮮魚湯

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涼涼的秋天,來碗碗暖的魚湯,清爽鮮甜無負擔...
可以灑薄鹽製成一夜干,煎烤食用具高度甜味,我這次則是用來煮成清湯,
煮好魚皮用筷子輕挑,就很容易去皮喔

烹調時間10分鐘

食材

大眼鯛 4條
蛤蜊 適量
杏鮑菇 2根
蒜苗 半根
4片
香油胡椒粉鹽酒 適量
  • 1 步驟1清水或高湯煮滾後,轉中火,放入薑片,香菇,蛤蠣,鮮魚,煮滾後,魚身翻面,煮約1分鐘,即可熄火
  • 2 大眼鯛科俗名紅目鰱。魚體型側扁呈長橢圓形,身體多半呈紅色,有些魚體表有斑駁暗紋,眼大在陽光下亦呈紅色,成魚可達20多公分,白天躲在礁洞中,夜間會成群覓食,以較大型浮游 動物為食。 紅目鰱分布水深極廣,可在近岸水淺處看到,也常是深海船釣的對象魚。 以上資料取自網路:雙魚潛水部落格
  • 3 步驟3備好湯碗,灑入胡椒,香油,鹽,蒜苗或青蔥,趁熱喝喔,鮮香甜....
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小撇步

煮魚湯切忌大滾特滾,清澈的魚湯,更覺美味
進口的大眼鯛,因為轉運,鮮甜度和台灣近海捕撈的甜度,表現是有所差異!
結實彈牙的大眼鯛,吃了停不了手!
六源味 原創手作鮮物
http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/HM/search.htm

2013/09/30 發表 5,224 瀏覽

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