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蔥燒笛鯛

Name: 蔥燒笛鯛 by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: [材料]笛鯛 1條; [材料]生薑 適量; [材料]青蔥 1根; [調味料]米酒 適量; [調味料]鹽 適量; [調味料]白胡椒粉 少許; [調味料]醬油 適量; [調味料]醬油膏 適量

描述

勒氏笛鯛又稱黑點仔魚或烏點仔魚，屬於近海高經濟魚種，肉質細緻沒有腥味，適合各種料理方式來烹煮，其中最常見的就是清蒸、生魚片與清湯。
本次以蔥燒的方式來料理，細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜鎖住，然後加入蔥薑配料與醬汁進行燒煮，除了讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實，更增添了蔥薑醬汁的香味，不只適合佐餐配飯，也是一道下酒好菜。

48 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

材料

笛鯛

1條
生薑

適量
青蔥

1根

調味料

米酒

適量
鹽

適量
白胡椒粉

少許
醬油

適量
醬油膏

適量

步驟

笛鯛去鱗後，除去鰓與內臟洗淨，2面都斜劃3刀，抹上一層薄薄的鹽。(若是在市場購買，可以請魚販先殺好。)
青蔥洗淨切段；生薑切絲。
鍋子倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，把魚放入油煎。並且記得移動鍋子，讓整條魚都能受熱均勻。
大約5~8分鐘時，將魚翻面繼續煎5~8分鐘，同樣記得移動鍋子，讓整條魚都能受熱均勻。
把蔥段與薑絲放到魚的旁邊爆香。
取一個飯碗加入少許的白胡椒粉，然後再加入、米酒、醬油與醬油膏，加入清水至6分滿，攪拌均勻後倒入，輕輕晃動鍋子，讓整條魚都能吸收到醬汁，並且用煎匙把醬汁淋在魚的身上。
大概燒煮2~3分鐘後，先將魚翻面後盛到盤子，再把鍋中的蔥薑放在魚的身上，最後把醬汁淋上就可以上桌。