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Selina  Wu
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魚香茄子

魚香茄子

描述

感覺近來好像在考驗老爺的底線,不是苦瓜就是茄子,不過茄子要比苦瓜好一點的是,如果是魚香茄子的作法,那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油,也就是先炸過,但是我不愛,總覺得稍嫌油膩了點,今天一樣是魚香茄子的作法,改以過水的方式取代過油,可減少油膩感,感覺上很棒。

食材

步驟

  • 茄子對切後切段、切末、切珠、辣椒切片洗淨備用。

  • 取鍋川燙茄子後撈起瀝乾。

  • 另取鍋放入肉末翻炒,爆香辣椒及部分,放入豆瓣醬拌炒。

  • 同鍋放入作法2的茄子、醬油、醋、糖及適量水翻炒,斟酌以鹽調味。

  • 同鍋以太白粉水勾芡後盛盤,撒上辣椒即可。

小撇步

※以過水取代過油便可減少油膩感。

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