魚香茄子
感覺近來好像在考驗老爺的底線，不是苦瓜就是茄子，不過茄子要比苦瓜好一點的是，如果是魚香茄子的作法，那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油，也就是先炸過，但是我不愛，總覺得稍嫌油膩了點，今天一樣是魚香茄子的作法，改以過水的方式取代過油，可減少油膩感，感覺上很棒。
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1茄子對切後切段、蒜切末、蔥切珠、辣椒切片洗淨備用。
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2取鍋川燙茄子後撈起瀝乾。
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3另取鍋放入肉末翻炒，爆香蒜、辣椒及部分蔥，放入豆瓣醬拌炒。
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4同鍋放入作法2的茄子、醬油、醋、糖及適量水翻炒，斟酌以鹽調味。
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5同鍋以太白粉水勾芡後盛盤，撒上蔥、辣椒即可。
小撇步
※以過水取代過油便可減少油膩感。
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