魚香茄子

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感覺近來好像在考驗老爺的底線,不是苦瓜就是茄子,不過茄子要比苦瓜好一點的是,如果是魚香茄子的作法,那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油,也就是先炸過,但是我不愛,總覺得稍嫌油膩了點,今天一樣是魚香茄子的作法,改以過水的方式取代過油,可減少油膩感,感覺上很棒。

食材

茄子 6根
肉末 半碗(約80公克)
蒜頭 2瓣
2根
辣椒 1/2根
適量
豆瓣醬 1匙
醬油 少許
少許
少許
太白粉 1匙
  • 1 茄子對切後切段、蒜切末、蔥切珠、辣椒切片洗淨備用。
  • 2 取鍋川燙茄子後撈起瀝乾。
  • 3 另取鍋放入肉末翻炒,爆香蒜、辣椒及部分蔥,放入豆瓣醬拌炒。
  • 4 同鍋放入作法2的茄子、醬油、醋、糖及適量水翻炒,斟酌以鹽調味。
  • 5 同鍋以太白粉水勾芡後盛盤,撒上蔥、辣椒即可。
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小撇步

※以過水取代過油便可減少油膩感。

543小廚Selina的美味料理
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2014/07/11 發表 3.0 萬 瀏覽

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3 年前