豉汁排骨-零廚藝餐廳菜
港式茶餐廳常見的豉汁排骨,在家也能輕鬆做,新手煮婦必學的下飯菜!!!
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食材
排骨(肋排)
約10根
青江菜
2把
排骨汆燙
蔥
1根
薑片
2片
米酒
1大匙
調味料
豆豉
1大匙半
醬油
1大匙半
蠔油
1/2大匙
紹興酒
2大匙
糖
1/2大匙
蒜末
些許
薑末
些許
辣椒切片
些許
太白粉
1小匙
醃料
鹽
適量
黑胡椒
適量
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1在冷水鍋放入蔥和薑片及米酒, 放入排骨開始走水汆燙至煮沸後關火, 將排骨取出瀝乾備用 -
2在排骨上撒上鹽和胡椒, 略醃10分鐘
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3將調好的醬汁放入排骨稍微攪拌再醃10分鐘
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4放入鍋中用中火開始蒸煮, 若是怕太乾可以稍微加一點熱開水
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5煮滾後稍微攪拌均勻,然後蓋鍋蓋以小火悶煮約20分鐘,關火再燜放20分鐘 青江菜汆燙後即可放入鍋中吸取醬汁,盛盤一起上桌
小撇步
* 排骨用肋排部分口感會比較好吃
* 汆燙肉類時加入蔥薑和米酒可去腥
完整食譜圖文詳見
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