郫縣豆瓣蒸子排(電鍋蒸排骨)豉汁排骨延伸


滿分人妻Coya的假日料理
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參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法,再用郫縣豆瓣醬去變化做出來的蒸子排骨,吃起來其實就是回鍋肉那鹹鹹甜甜的好味道,我將其中的黑豆豉拿掉,為的是更凸顯郫縣豆瓣醬的原有的好滋味。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
1大匙
2小匙
1大匙
2大匙
1大匙(不耐吃辣可略
1大匙
0.5大匙
1大匙
適量
  • 1
    子排骨充活水至少20分鐘,然後把水瀝乾,加入米酒、太白粉抓勻。
  • 2
    準備薑、蒜、蔥切成末。
  • 3
    中小火熱鍋,下2大匙炒菜油,薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬和辣椒末入鍋炒香、炒出紅油色澤。
  • 4
    取一個深鍋將上述和排骨混合,並且加進甜麵醬、醬油、砂糖混合拌勻後放進電鍋,外鍋加4米杯水蒸50分鐘,起鍋灑上蔥花即可。(放進電鍋時記得用深一點的鍋子裝,外鍋的水才不會在蒸的過程噴進內鍋,每次最多4米杯水比較保險,不要一次倒超過4米杯,不然外鍋水會因為沸騰淹進去內鍋,或是分成兩次加水到外鍋。)
  • 5
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

用梅花肉代替,蒸的時間就可以縮短;喜歡咬子排內部的軟骨可以拉長時間蒸到1.5小時。蒸完的排骨會有許多汁水是正常的,除非你有封保鮮膜下鍋蒸。郫縣豆瓣醬和台灣的豆瓣醬味道有很大的不同,想知道應用食譜或哪裡買請參考原文(含影片示範做法):
https://www.coya.tw/recipe/meat/2188
不重複的菜色總覽:
https://www.coya.tw/holiday-dishes/

2018/05/22 發表 3,256 瀏覽
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