西班牙海鮮燉飯

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正宗的西班牙海鮮燉飯是用番紅花來燉煮,但番紅花在台灣並不多見,而且據說價格也不便宜,所以一般餐廳大多使用黃薑粉來燉煮。黃薑粉取得容易,在中藥店就可買得到,價格又十份親民,好吃的料理誰說一定要用昂貴食料呢!
黃薑粉看起來很像咖哩,但味道與咖哩完全不同,淡淡的黃色讓米飯看起來更吸引人,想吃西班牙海鮮燉飯不用出國在家就能享受得到哦!更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

份量4人份

食材

鍋具 深的不沾平底鍋
材料米(量米杯) -
米(量米杯) 4杯
好市多迷迭香草雞腿 4片
洋蔥 1/4個
牛蕃茄 1個
紅、青椒各 1個
德國香腸 1支
巧達起司(可省略) 3-4片
抽透 1隻
蝦子 10隻
調味料 -
奶油 適量
黃薑粉 2大T
4杯半
干貝粉 少許
綜合香料(可省略) 少許
少許
  • 1 1.所有材料皆洗淨
  • 2 2.雞腿和牛蕃茄切成塊,洋蔥和德國香腸切成片
  • 3 3.紅、青椒切成絲,抽透切成圈狀,蝦子剪去尖頭部份並抽去腸泥
  • 4 4.平底鍋中放入奶油炒香洋蔥及德國香腸
  • 5 5.放入雞腿塊和蕃茄翻炒,再加入黃薑粉和綜合香料炒到色澤散開
  • 6 6.放入米炒到上色並加入調味料及水拌勻後轉小火悶煮
  • 7 7.中途要翻拌一下讓米能均勻吸到水,不然上面的米會硬硬的
  • 8 8.翻個2-3次之就不要再動了
  • 9 9.可取少許米試看看米是否己經快熟了
  • 10 10.快熟時將海鮮平鋪於飯上(可用手將海鮮按壓到飯裡,這味道會流進去,海鮮也比較快熟)
  • 11 11.見海鮮快熟時就可將紅、青椒平鋪放入(若與海鮮同時放青椒會因悶太久顏色變黃)
  • 12 12.起鍋前2-3分鐘將火轉成中火,這樣就會形成鍋巴了(聞到鍋巴的味道時就可將火關掉,讓它自然悶,太不會過焦了)
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小撇步

1.開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下,小火才不會水乾了米還沒熟,翻動是為了讓米能均勻吸水,才不會有的有的熟有的沒熟
2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘,可先挖一角檢查是否是個人喜愛的程度,千萬不要火太大或悶太久,不然鍋巴會變成燒焦苦苦的
3.海鮮和蔬菜的配料可膸個人喜好自行搭配(也可用蛤蜊、碗豆、青花菜或冷涷蔬菜來搭配)

2014/07/04 發表 9,218 瀏覽

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