蘋果塔
不管是煩躁的夏天
或是凍壞了的冬天
酸酸甜甜的蘋果塔
都能讓心情頓時幸福起來!
食材
中筋麵粉
168g
奶油
112g
水
56g
糖
一茶匙
鹽
半茶匙
蘋果
兩顆
檸檬汁
一茶匙
糖
一茶匙
肉桂粉
適量
玉米粉
一茶匙
上下火200度
30分
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1 把奶油切小塊 建議是剛從冰箱拿出來的溫度 合麵粉捏在一起 捏勻大概是像豌豆大小 -
2 捏勻後,把材料移到工作檯上 築城麵粉牆慢慢倒入冰水 注意水不要一次下 如果麵團有成團即可 越少的水量做出來的皮會更有層次感 成團後整成12x8長方形 用保鮮膜包起來 至冰箱冷藏30分鍾
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3 30分鐘到了後, 桿開塔皮後 拿出六吋烤模把塔皮鋪上 鋪好後再放入冰箱30分鍾
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4 蘋果切片或切丁 依自己喜歡的口感為主 放至料理盆依序加入檸檬汁 糖 肉桂粉 玉米粉 拌勻後鋪在塔皮上 就可以進烤箱嘍! 如果有剩下的塔皮 可以裝飾在上面。
小撇步
奶油最好是選歐洲的奶油
脂肪量至少80%
這樣做出來的餅皮才酥脆有層次
水一定要用冰水
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