炸蒜酥

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蒜酥可以拿來拌麵,拌入燙青菜或是煮湯
是很萬用的食材
少了大蒜的辛辣,炸過後增加了蒜香味,很能促進食慾
也可以拿來做成避風塘料理喔~
炸過蒜酥的油還可以拿來炒菜也很香~~~

食材

大蒜 50g
3大匙
  • 1 大蒜切成細末,盡量不要有太大顆粒 大小也不要相差太多,避免受熱不均
  • 2 3大匙油,小火熱油
  • 3 如果怕油溫控制不好,可以冷鍋冷油就下鍋慢慢炸
  • 4 當油溫起來食後會出現細小泡泡,要全程都小火
  • 5 一邊炸一邊攪拌,讓所有顆粒可以均勻上色
  • 6 當開始變色成金黃就可以準備起鍋
  • 7 拿一個漏勺將油瀝乾放涼即可
  • 8 炸過蒜酥的油炒青菜超級夠味~
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小撇步

1。全程小火慢炸,太大火很容易焦會變苦
2。炸的時候先在旁邊準備好漏勺,起鍋時候才不會手忙腳亂來不及
3。蒜末盡量顆粒大小不要差太多,不然有的過熟,有的還沒上色

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2014/06/13 發表 2.4 萬 瀏覽

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