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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,098 粉絲

炸蒜酥

炸蒜酥

描述

蒜酥可以用在清蒸魚、麻油麵線等

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 像這種大的蒜瓣,切開再稍微拍過,就容易剝皮

    像這種大的瓣,切開再稍微拍過,就容易剝皮

  • 剝好皮的蒜仁

    剝好皮的

  • 切成蒜末

    切成

  • 油稍微有一點溫度就下鍋,不要把油燒得太熱

    油稍微有一點溫度就下鍋,不要把油燒得太熱

  • 小火慢炸,全程要不停攪拌

    小火慢炸,全程要不停攪拌

  • 炸至水分變少、略顯黃色就要熄火,不可以炸到金黃

    炸至水分變少、略顯黃色就要熄火,不可以炸到金黃

  • 用餘溫炸至金黃

    用餘溫炸至金黃

  • 把蒜酥盛至濾網中瀝油

    酥盛至濾網中瀝油

  • 把瀝過油的蒜酥擺在廚房紙巾上吸油、放涼

    把瀝過油的酥擺在廚房紙巾上吸油、放涼

  • 把蒜油透過濾網倒入碗中

    油透過濾網倒入碗中

  • 蒜油、蒜酥就完成了。鍋中剩餘的油可以接著炒菜

    油、酥就完成了。鍋中剩餘的油可以接著炒菜

小撇步

我喜歡把蒜酥、蒜油分開冷藏。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,098 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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