213 食譜 377 粉絲

鳳梨燒魚

Name: 鳳梨燒魚 by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: [材料]虱目魚肚 1片; [材料]鳳梨 適量; [材料]生薑 少許; [材料]蔥 1~2根; [材料]紅辣椒 1根; [調味料]鹽 少許; [調味料]醬油膏 適量; [調味料]米酒 少許; [調味料]白胡椒粉 少許

描述

作紅燒魚時加入鳳梨下去一起料理，是一道鄉村的古早味料理。無論是用新鮮的鳳梨、罐頭鳳梨或是經過古法醃漬過的醬鳳梨，都可以大大的提昇魚的鮮味；而且整道料理不只增加了鳳梨獨特的香氣，酸中帶甜、甜中帶甘的滋味更讓人增加胃口與提高食慾。

203 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

材料

虱目魚肚

1片
鳳梨

適量
生薑

少許
蔥

1~2根
紅辣椒

1根

調味料

鹽

少許
醬油膏

適量
米酒

少許
白胡椒粉

少許

步驟

將魚片洗淨擦乾表面水分(若是使用全魚，魚身兩面記得用刀子斜劃2~3刀)，抹上薄薄的一層鹽；生薑切絲，蔥白切成蔥段，蔥綠部分切絲；紅辣椒切片；鳳梨切小片(若是使用新鮮鳳梨，鳳梨心的部分要切除)。
鍋中加入適量的油，將魚片放入油煎。
煎至金黃色後，盛到盤子。
原鍋原油放入薑絲、辣椒片與蔥段爆香。
放入鳳梨並且翻炒均勻，加入少許的米酒、白胡椒粉以及適量的清水，然後加入適量的醬油膏，記得一邊加一邊試一下醬汁的鹹度。
醬汁沸騰時轉小火，把煎過的魚放入，醬汁以淹到魚的1/2為準，若是不夠可以加一些清水。
大約2~3分鐘將魚翻面，繼續燒煮2分鐘。
讓湯汁稍微收收乾，然後關爐火將魚盛到盤子，再把鍋子內的醬料與湯汁淋上。