【33廚房】烤麩

Name: 【33廚房】烤麩 by 33廚房
Ingredients: 麵筋 1/2斤; 香菇 5朵; 竹筍 1顆; 泡過木耳 1/2兩; 泡過金針 1/2兩; 毛豆 1/2兩; 冰糖 少許; 紅蘿蔔 一個; [調味料]醬油 2大匙; [調味料]白糖 少許; [調味料]少許 蠔油; [調味料]鹽 少許

描述

一鍋飄香一星期 - 黃景龍師傅

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食材

麵筋

1/2斤
香菇

5朵
竹筍

1顆
泡過木耳

1/2兩
泡過金針

1/2兩
毛豆

1/2兩
冰糖

少許
紅蘿蔔

一個

調味料

醬油

2大匙
白糖

少許
少許

蠔油
鹽

少許

步驟

麵筋用手剝成不規則形狀，會較有口感，炸麵筋時需180度高溫下鍋，才不會吸入過多的油，將麵筋下鍋油炸，竹筍要順著紋路切的口感才會好吃，將麵筋炸到外皮脆硬，將炸好的麵筋過冰水，可去除多餘油質。
將香菇、金針、竹筍、紅蘿蔔下鍋過油，加入2大匙的油與糖，炒出糖色，避免糖離開油面，才不會炒焦產生苦味。
白糖用來上色，加冰糖入菜可甜而不膩，切記不要用醬油滷上色，否則會過鹹，等糖用小火炒到冒泡，再將食材放入拌炒，加入木耳一起拌炒，加入少許的冰糖、少許蠔油，可以提出鮮味，加入少許的醬油，關火，加入用鹽水汆燙好的毛豆拌勻即可。

小撇步

★麵筋用手剝成不規則形狀，會較有口感
★炸麵筋時需180度高溫下鍋，才不會吸入過多的油
★竹筍要順著紋路切的口感才會好吃
★將炸好的麵筋過冰水，可去除多餘油質
★避免糖離開油面，才不會炒焦產生苦味
★白糖用來上色，加冰糖入菜可甜而不膩
★切記不要用醬油滷上色，否則會過鹹
★加入少許的蠔油，可以提出鮮味

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2014/06/05 發表