【33廚房】烤麩

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一鍋飄香一星期 - 黃景龍 師傅

食材

麵筋 1/2斤
香菇 5朵
竹筍 1顆
泡過木耳 1/2兩
泡過金針 1/2兩
毛豆 1/2兩
冰糖 少許
紅蘿蔔 一個
調味料
醬油 2大匙
白糖 少許
少許 蠔油
少許
  • 1麵筋用手剝成不規則形狀,會較有口感,炸麵筋時需180度高溫下鍋,才不會吸入過多的油,將麵筋下鍋油炸,竹筍要順著紋路切的口感才會好吃,將麵筋炸到外皮脆硬,將炸好的麵筋過冰水,可去除多餘油質。
  • 2將香菇、金針、竹筍、紅蘿蔔下鍋過油,加入2大匙的油與糖,炒出糖色,避免糖離開油面,才不會炒焦產生苦味。
  • 3白糖用來上色,加冰糖入菜可甜而不膩,切記不要用醬油滷上色,否則會過鹹,等糖用小火炒到冒泡,再將食材放入拌炒,加入木耳一起拌炒,加入少許的冰糖、少許蠔油,可以提出鮮味,加入少許的醬油,關火,加入用鹽水汆燙好的毛豆拌勻即可。
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小撇步

★麵筋用手剝成不規則形狀,會較有口感
★炸麵筋時需180度高溫下鍋,才不會吸入過多的油
★竹筍要順著紋路切的口感才會好吃
★將炸好的麵筋過冰水,可去除多餘油質
★避免糖離開油面,才不會炒焦產生苦味
★白糖用來上色,加冰糖入菜可甜而不膩
★切記不要用醬油滷上色,否則會過鹹
★加入少許的蠔油,可以提出鮮味

2014/06/05 發表 4,033 瀏覽

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