《Peggy廚房》上海烤麩

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"上海烤麩"又稱"四喜烤麩",是一道常見的素食涼菜,也是上海人過年必備的年菜之一。可別小看它不起眼,第一次在餐廳吃到的時候,非常驚豔,想不到這幾樣普通食材搭配起來,居然會這麼好吃!!每到夏天各種涼拌小菜紛紛出動,上海烤麩不但下飯又經濟,做多些放到冰箱冷藏,配麵配稀飯都好吃喔~~~

《Peggy廚房》
http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15850861

食材

材料
烤麩 200克(炸過)
毛豆 60克(可用金針花取代)
紅蘿蔔 20克
綠竹筍 1支
八角 1顆
黑木耳乾 2大朵
鈕扣菇乾 20朵(or一般乾香菇5朵)
醬料
開水 1米杯
麻油 2大匙
醬油 3~4大匙
醬油膏 1大匙(or老抽)
冰糖 2小匙
  • 1 黑木耳乾與鈕扣菇乾分別泡水發開 (約40分鐘)。
  • 2 若是購買炸過的烤麩,需用滾水川燙一下,去除多餘的油蒿味。毛豆另用滾水川燙脫膜,發開的黑木耳用手撕成大塊狀,竹筍與紅蘿蔔切片。
  • 3 用麻油小火煸香鈕扣菇。 放入黑木耳與紅蘿蔔片拌炒。
  • 4 5.續放入烤麩、筍片與八角,並加入其它醬料與開水(水量蓋過食材一半),煮滾後轉小火,中間稍微拌炒,讓烤麩均勻吸收醬汁。
  • 5 6.煮約10分鐘後放入毛豆,轉大火收汁,即可關火。 用乾淨容器盛裝,放涼後放置冰箱中冰鎮,即完成 (試喝湯汁鹹淡,若太淡補些許醬油,太鹹則補些水)
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小撇步

《Peggy廚房》上海烤麩 詳細食譜:
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2013/08/12 發表 2.0 萬 瀏覽

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