《Peggy廚房》上海烤麩
描述
"上海烤麩"又稱"四喜烤麩"，是一道常見的素食涼菜，也是上海人過年必備的年菜之一。可別小看它不起眼，第一次在餐廳吃到的時候，非常驚豔，想不到這幾樣普通食材搭配起來，居然會這麼好吃!!每到夏天各種涼拌小菜紛紛出動，上海烤麩不但下飯又經濟，做多些放到冰箱冷藏，配麵配稀飯都好吃喔~~~
食材
步驟
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黑木耳乾與鈕扣菇乾分別泡水發開 (約40分鐘)。
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若是購買炸過的烤麩，需用滾水川燙一下，去除多餘的油蒿味。毛豆另用滾水川燙脫膜，發開的黑木耳用手撕成大塊狀，竹筍與紅蘿蔔切片。
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5.續放入烤麩、筍片與八角，並加入其它醬料與開水(水量蓋過食材一半)，煮滾後轉小火，中間稍微拌炒，讓烤麩均勻吸收醬汁。
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6.煮約10分鐘後放入毛豆，轉大火收汁，即可關火。 用乾淨容器盛裝，放涼後放置冰箱中冰鎮，即完成 (試喝湯汁鹹淡，若太淡補些許醬油，太鹹則補些水)
小撇步
《Peggy廚房》上海烤麩 詳細食譜：
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