免反覆滷製~簡單又入味的~五香鐵蛋

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不用反覆滷製,晚上丟下去,早上就有香噴噴的鐵蛋嘍~~~

原味鐵蛋,甜中帶鹹,久吃可能會膩,加了五香粉及白胡椒粉、辣椒提味,可讓鐵蛋香而不膩。

原味鐵蛋參考食譜:http://icook.tw/recipes/77885

食材

雞蛋 30顆
調味料1
冰糖(量米杯) 0.5杯
黑糖 0.5杯
0.5杯
調味料2
『熱』水 1000c.c.
黑糖(量米杯) 1.5杯
醬油or老抽 1.5杯
八角 4顆
甘草 4片
五香粉 1大匙
白胡椒粉 1大匙
辣椒 3條
鍋具
電鍋 1台
dowai全營養萃取鍋 1台
  • 1 晚上先將調味料1全放入萃取鍋內,設定6個小時燉煮。
  • 2 將雞蛋外殼簡單洗淨,放入電鍋中蒸熟,去殼備用。
  • 3 待步驟1煮到起泡成焦糖(麥芽糖)狀後〔如圖〕
  • 4 加入調味料2及步驟2的蛋,燉煮完成後直接保溫2~4小時即成超級入味的鐵蛋嘍~~~(若想吃透心涼的鐵蛋,再放入冰箱即可)
  • 5 剩下的醬汁可加入蔥、蒜頭、五香粉、白胡椒粉、豆乾、杏鮑菇,即成美味的『滷豆乾/杏鮑菇』啦~~~(豆乾食譜↓↓↓)                    
  • 6 ~沒有萃取鍋的人也可以用瓦斯爐或燉鍋~但需小火常攪拌避免燒焦~
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小撇步

★ 豆乾食譜:http://icook.tw/recipes/78542
★ 杯指量米杯,1大匙,指一般喝湯的湯匙。
★ 貼心提醒,[調味料2]務必使用「熱水」,避免陶鍋因「瞬間」冷熱溫差過大而破裂喔!
★ 因老抽顏色較深且不死鹹~可設定3H即可~ 如果沒有老抽也可以用醬油替代喔~我習慣性將家裡所有的醬油、糊底油都混在一起~更有層次感~
★ 時間到,如果顏色不夠深或不夠小顆,可以再延長時間燉滷。

2014/06/03 發表 1.0 萬 瀏覽

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