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免反覆滷製~簡單又入味的~五香鐵蛋

Name: 免反覆滷製~簡單又入味的~五香鐵蛋 by 詹小燁的廚房日記
Ingredients: 雞蛋 30顆; [調味料1] 冰糖(量米杯) 0.5杯; [調味料1] 黑糖 0.5杯; [調味料2] 『熱』水 1000c.c.; [調味料1] 水 0.5杯; [調味料2] 黑糖(量米杯) 1.5杯; [鍋具] 電鍋 1台; [調味料2] 醬油or老抽 1.5杯; [鍋具] dowai全營養萃取鍋 1台; [調味料2] 八角 4顆; [調味料2] 甘草 4片; [調味料2] 五香粉 1大匙; [調味料2] 白胡椒粉 1大匙; [調味料2] 辣椒 3條

描述

不用反覆滷製，晚上丟下去，早上就有香噴噴的鐵蛋嘍~~~

原味鐵蛋，甜中帶鹹，久吃可能會膩，加了五香粉及白胡椒粉、辣椒提味，可讓鐵蛋香而不膩。

原味鐵蛋參考食譜：https://icook.tw/recipes/77885

476 說讚 3 一起做

食材

雞蛋

30顆

調味料1

冰糖(量米杯)

0.5杯
黑糖

0.5杯
水

0.5杯

調味料2

『熱』水

1000c.c.
黑糖(量米杯)

1.5杯
醬油or老抽

1.5杯
八角

4顆
甘草

4片
五香粉

1大匙
白胡椒粉

1大匙
辣椒

3條

鍋具

電鍋

1台
dowai全營養萃取鍋

1台

步驟

晚上先將調味料1全放入萃取鍋內，設定6個小時燉煮。
將雞蛋外殼簡單洗淨，放入電鍋中蒸熟，去殼備用。
待步驟1煮到起泡成焦糖(麥芽糖)狀後〔如圖〕
加入調味料2及步驟2的蛋，燉煮完成後直接保溫2~4小時即成超級入味的鐵蛋嘍~~~(若想吃透心涼的鐵蛋，再放入冰箱即可)
剩下的醬汁可加入蔥、蒜頭、五香粉、白胡椒粉、豆乾、杏鮑菇，即成美味的『滷豆乾/杏鮑菇』啦~~~(豆乾食譜↓↓↓)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
~沒有萃取鍋的人也可以用瓦斯爐或燉鍋~但需小火常攪拌避免燒焦~

小撇步

★ 豆乾食譜：https://icook.tw/recipes/78542
★ 杯指量米杯，1大匙，指一般喝湯的湯匙。
★ 貼心提醒，[調味料2]務必使用「熱水」，避免陶鍋因「瞬間」冷熱溫差過大而破裂喔！
★ 因老抽顏色較深且不死鹹~可設定3H即可~ 如果沒有老抽也可以用醬油替代喔~我習慣性將家裡所有的醬油、糊底油都混在一起~更有層次感~
★ 時間到，如果顏色不夠深或不夠小顆，可以再延長時間燉滷。

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2014/06/03 發表