免反覆滷製~簡單又入味的~五香鐵蛋

詹小燁的廚房日記
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不用反覆滷製,晚上丟下去,早上就有香噴噴的鐵蛋嘍~~~

原味鐵蛋,甜中帶鹹,久吃可能會膩,加了五香粉及白胡椒粉、辣椒提味,可讓鐵蛋香而不膩。

原味鐵蛋參考食譜:https://icook.tw/recipes/77885

食材

30顆
調味料1
0.5杯
0.5杯
調味料2
1000c.c.
4顆
4片
1大匙
1大匙
3條
鍋具
  • 晚上先將[調味料1]全放入萃取鍋內,設定6個小時燉煮。

    晚上先將調味料1全放入萃取鍋內,設定6個小時燉煮。

  • 將雞蛋外殼簡單洗淨,放入電鍋中蒸熟,去殼備用。

    將雞蛋外殼簡單洗淨,放入電鍋中蒸熟,去殼備用。

  • 待步驟1煮到起泡成焦糖(麥芽糖)狀後〔如圖〕

    待步驟1煮到起泡成焦糖(麥芽糖)狀後〔如圖〕

  • 加入[調味料2]及步驟2的蛋,燉煮完成後直接保溫2~4小時即成超級入味的鐵蛋嘍~~~(若想吃透心涼的鐵蛋,再放入冰箱即可)

    加入調味料2及步驟2的蛋,燉煮完成後直接保溫2~4小時即成超級入味的鐵蛋嘍~~~(若想吃透心涼的鐵蛋,再放入冰箱即可)

  • 剩下的醬汁可加入蔥、蒜頭、五香粉、白胡椒粉、豆乾、杏鮑菇,即成美味的『滷豆乾/杏鮑菇』啦~~~(豆乾食譜↓↓↓)                                            

    剩下的醬汁可加入蔥、蒜頭、五香粉、白胡椒粉、豆乾、杏鮑菇,即成美味的『滷豆乾/杏鮑菇』啦~~~(豆乾食譜↓↓↓)                    

  • ~沒有萃取鍋的人也可以用瓦斯爐或燉鍋~但需小火常攪拌避免燒焦~

小撇步

★ 豆乾食譜:https://icook.tw/recipes/78542
★ 杯指量米杯,1大匙,指一般喝湯的湯匙。
★ 貼心提醒,[調味料2]務必使用「熱水」,避免陶鍋因「瞬間」冷熱溫差過大而破裂喔!
★ 因老抽顏色較深且不死鹹~可設定3H即可~ 如果沒有老抽也可以用醬油替代喔~我習慣性將家裡所有的醬油、糊底油都混在一起~更有層次感~
★ 時間到,如果顏色不夠深或不夠小顆,可以再延長時間燉滷。

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