Q香好吃~ 鐵蛋

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很入味香Q的鐵蛋不但是配菜裡的好味道,也是平日裡當零食的最佳選擇,還可以用鵪鶉蛋來做,滷製後一個個的小巧模樣小朋友會情不自禁的喜歡吃

份量10人份以上

食材

材料1:中型雞蛋 15顆
白醋 適量
鹽巴 適量
八角(或是用滷包1包) 3顆
材料2: 黃砂糖 75g
冰糖 50g
醬油 1飯碗150g
米酒 300g
辣椒 4小根
900g
  • 1 如果是用從冰箱裡拿出的雞蛋就必須放在室內回溫後在來煮,雞蛋入鍋倒入水是要蓋過蛋的水量,加點白醋和鹽巴在水裡,以冷水用中大火煮個15~20分鐘,期間要用木頭鏟子推動雞蛋這樣蛋黃不會只偏一邊,關火,加入冷水來降溫接著用湯匙輕敲蛋殼一一的敲裂,順着裡層的薄膜撥掉蛋殼。所有材料2煮滾後,轉成小火續煮5分鐘,
  • 2 去殼的白煮蛋放入滷水中以小火煮約1小時,中間要稍微翻動下雞蛋。 關火後繼續放在滷汁裡沁泡一夜隔天在短時間繼續煮要保持滷汁小滾的狀態來滷, 重複至少要3次滷煮,直到煮至蛋白有QQ嚼勁的感覺,雞蛋體積也縮小了和入味好吃即可
  • 3 滷好的鐵蛋會比原來的雞蛋縮小1倍, 有趣又好吃喔!
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小撇步

鐵蛋是要以熬煮沁泡和熱漲冷縮的原理來滷製完成. 每個人喜歡的甜味都不一樣,請依自己的口味再去調整糖的用量 ^^
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2014/07/01 發表 3.4 萬 瀏覽

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