林柏好食蒸嗆蝦
蝦子只要新鮮不需太多工序就好吃,要帶出甜味就有很多種方法,..大多是清蒸或川燙,但總覺得少了什麼..
種料理法多年吃蝦經驗最喜歡的做法,帶的出蝦的甜又不會過度料理,簡單易做
特別適合各種海蝦類.草蝦
夏天就是吃蝦配啤酒,拉高普林再運動!!
食材
蝦子(帶殼)
700克
米酒
1碗
水
1碗
胡椒
0.5匙
鹽
1.5匙
薑末
1/4碗
蒜末
1/4碗
橄欖油
1/2匙
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1 備料,這次準備的是劍蝦,薑蒜切末 -
2 熱鍋,倒入少許橄欖油,中小火
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3 油微熱後,放入薑末蒜末,小炒越15秒,至飄散出蒜香...
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4 轉大火,倒入一碗米酒,帶滾沸後再倒入一碗水
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5 水滾後,將蝦放入
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6 撒上胡椒及鹽巴..(硬底子蔬菜)
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7 轉中火蓋鍋蓋..看蝦的大小隻,悶約4-7分鐘(以林柏好食的草蝦每隻約30克大小,約需5-6分鐘)
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8 掀鍋蓋,轉大火拌炒,將米酒水收乾即可起鍋
小撇步
於悶鍋蓋時可加入硬底子蔬菜,如高麗菜苗.花椰菜.筊白筍..可吸附蝦子的鮮甜滋味,配菜也像主角喔..
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