椒麻清酒嗆蝦【台灣菸酒x居食屋】

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看到這樣又是花椒又是辣椒的畫面，可能會以為是道辣翻天的料理，但其實不會喔，因為這道最後有用玉泉清酒嗆了一下鍋邊，清酒是用純米去慢慢發酵釀造的，所以會讓辛辣感變的溫和有深度。
老公們也可以直接拿來搭配這道海鮮料理，「玉泉純米清酒」聞起來有類似梨子的清新感，還有穀物的香氣和甜味，喝起來也是非常順口，和料理搭配一濃一清新，讓這道料理吃起來風味更棒了喔~

食材

鮮蝦 330g

玉泉清酒 3大匙

乾辣椒 10g

花椒 2小匙

蔥段 3根

蒜片 3瓣

洋蔥絲 50g

鹽 1/2小匙

1 所有材料們，有蝦、乾辣椒、花椒以及最重要的玉泉清酒
2 鍋倒入油放入花椒以小火炒香花椒後，取出花椒備用。
3 接續放入蒜片與乾辣椒炒出香氣。
4 放入鮮蝦，將蝦煎紅後，放入洋蔥絲與蔥白拌炒一下，倒入2大匙清酒後再拌炒一下。
5 將蔥綠、花椒放入，加入鹽調味，起鍋前再加入1大匙清酒嗆燒一下即可起鍋盛盤。
6 起鍋前再用玉泉清酒嗆一下鍋邊的動作很重要喔，除了可以讓清酒本身的香氣更為明顯之外，用來酒帶來的高溫也可以再逼出蝦殼的香氣。玉泉清酒是只取蓬萊米的米心長時間釀造的，可以讓各種辛香料的味道更調和。吃這種不喝一杯就可惜了，直接飲用玉泉清酒的滋味更棒喔