椒麻清酒嗆蝦【台灣菸酒x居食屋】

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看到這樣又是花椒又是辣椒的畫面,可能會以為是道辣翻天的料理,但其實不會喔,因為這道最後有用玉泉清酒嗆了一下鍋邊,清酒是用純米去慢慢發酵釀造的,所以會讓辛辣感變的溫和有深度。
老公們也可以直接拿來搭配這道海鮮料理,「玉泉純米清酒」聞起來有類似梨子的清新感,還有穀物的香氣和甜味,喝起來也是非常順口,和料理搭配一濃一清新,讓這道料理吃起來風味更棒了喔~

食材

鮮蝦 330g
玉泉清酒 3大匙
乾辣椒 10g
花椒 2小匙
蔥段 3根
蒜片 3瓣
洋蔥絲 50g
1/2小匙
  • 1 所有材料們,有蝦、乾辣椒、花椒以及最重要的玉泉清酒
  • 2 鍋倒入油放入花椒以小火炒香花椒後,取出花椒備用。
  • 3 接續放入蒜片與乾辣椒炒出香氣。
  • 4 放入鮮蝦,將蝦煎紅後,放入洋蔥絲與蔥白拌炒一下,倒入2大匙清酒後再拌炒一下。
  • 5 將蔥綠、花椒放入,加入鹽調味,起鍋前再加入1大匙清酒嗆燒一下即可起鍋盛盤。
  • 6 起鍋前再用玉泉清酒嗆一下鍋邊的動作很重要喔,除了可以讓清酒本身的香氣更為明顯之外,用來酒帶來的高溫也可以再逼出蝦殼的香氣。玉泉清酒是只取蓬萊米的米心長時間釀造的,可以讓各種辛香料的味道更調和。吃這種不喝一杯就可惜了,直接飲用玉泉清酒的滋味更棒喔
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2016/01/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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