泰式涼拌海鮮

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天氣持續很熱,還是來份清爽的涼菜,酸酸微甜微辣的泰式涼拌海鮮很開胃。將海鮮快速放入滾水中燙熟後,立即冰鎮,這樣口感會更清脆、更彈牙。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

魷魚 (可用花枝或墨魚代替) 2隻
蝦仁 100g
洋蔥 半個
番茄 1個
黃瓜 半條
芹菜 1棵
紅辣椒 2條
3瓣
香菜葉 少許
冰塊和冰水 各適量
調味料:
泰國魚露 2大匙
辣椒醬 1大匙
檸檬汁 3大匙
1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 將魷魚洗淨,去除表面的顔色薄膜,切菱形花刀後再切成小塊 ; 蝦仁用鹽水洗淨,抹乾水分。(如蝦仁有腸泥,最好去除)
  • 3 芹菜去葉切小段;番茄去蒂切小塊;洋蔥、黃瓜切絲;紅辣椒去籽切碎;蒜瓣剁成蒜末,備用。
  • 4 鍋中加適量水燒熱,放半茶匙鹽煮滾後,加入魷魚塊和蝦仁快速燙熟後撈出。
  • 5 然後放入帶冰塊的冰水中冰鎮約 5分鐘,再濾乾水分。
  • 6 將切好的芹菜段、番茄塊、洋蔥絲、黃瓜絲,辣椒碎、蒜末放入乾淨的大碗裡,加入所有調味料抓勻,並自行試一試味道,不夠味再添加調味料。
  • 7 最後放入濾乾的海鮮混合抓拌均勻,撒上香菜葉即可。
  • 8 做好的涼拌海鮮,可放入冰箱冷凍3小時以上後取出食用,味道會更佳。
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小撇步

海鮮需要先汆燙才可做涼拌,約1-2分鐘即可撈出,不要燙過久,否質肉質會變老硬,接著浸泡入冰水中,鎖住海鮮肉質的鮮甜口感,吃起來便會很鮮甜。

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2014/05/29 發表 9,805 瀏覽

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