全麥饅頭

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天氣熱了,做麵食的速度變快多了,一個小時全部攪定,很不錯吧。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 600g
全麥粉 15g
酵母 6g
糖 20g
沙拉油 15g
水 290g
  • 這從烘焙食品行買的全麥粉。
    1 這從烘焙食品行買的全麥粉。
  • 所有材料放入盆中,攪拌後,搓揉成光滑麵糰。
    2 所有材料放入盆中,攪拌後,搓揉成光滑麵糰。
  • 天氣熱,無需做鬆弛動作,直接擀成長方形。
    3 天氣熱,無需做鬆弛動作,直接擀成長方形。
  • 摺三摺。
    4 摺三摺。
  • 再擀成長方形。
    5 再擀成長方形。
  • 捲成長柱狀。
    6 捲成長柱狀。
  • 切成劑子,做第二次發酵。(兩端切下搓成圓形。)
    7 切成劑子,做第二次發酵。(兩端切下搓成圓形。)
  • 這是發酵好的樣子,水滾後,中大火蒸12分鐘即可。(因為發酵後變大,所以要改變饅頭方向,不然蒸出來會黏在一起。)
    8 這是發酵好的樣子,水滾後,中大火蒸12分鐘即可。(因為發酵後變大,所以要改變饅頭方向,不然蒸出來會黏在一起。)
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2014/05/24 發表 5.8 萬 瀏覽

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陳嬿如

怎麼發酵，我沒做過

2 年前
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Hank Chung

天氣熱,約20~25分鐘,冬天天氣很冷時間就很長了,有時一,兩個鐘頭都有可能,請看我之前簡單加速做饅頭,在冬天可以在30~35分鐘就完成發酵的方法,不然冬天要做麵食,等第二次發酵完成,是很漫長的等待喔。

3 年前
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張秀錦

請問發酵的時間要多久?

3 年前

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