全麥紅豆湯種饅頭

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最近要控制血糖,就來研究一下全麥的食譜,被湯種的軟Q吸引,想說來試試看加湯種再加自製的紅豆餡會搭配出什麼口感,出乎意外的好吃,低糖又有纖維!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
湯種
利斯朵中筋麵粉
20g
100ml
全麥饅頭
水手牌全粒粉
200g
澳洲製荷麥純裸麥粉
100g
利斯朵中筋麵粉
50g
伯爵酵母
4g
科克蘭有機蔗糖
20g
五梅鮮乳
200ml
紅豆餡
有機紅豆
200g
有機蔗糖
90g
水400ml
2份
  • 1
    湯種材料拌一起至無粉末。倒入鍋內小火煮至糊狀關火(要一直拌以免燒焦)。放涼後放入冷凍庫20分鐘。
  • 2
    全麥饅頭材料一起倒入揉成團(糖跟酵母不要碰到),冷凍20分鐘的湯種也一起加入揉至麵糰光滑。放置5-10分鐘。
  • 3
    將麵糰桿成長方形,將先前做好的紅豆餡依自己喜好多寡鋪平,將麵糰左右向中心對折,再對折。再桿成長方形,捲起成長條型。 紅豆餡請看小撇步。
  • 4
    切成自己喜歡的大小,底下墊裁切好的烘培紙,放入密閉空間內(如烤箱、微波爐等等),旁邊放置一杯熱水幫助發酵。發酵一個小時後,麵糰膨脹至兩倍大,放入蒸爐裡蒸18分鐘。蒸完先開一個小縫透氣5-10分鐘再取出。全麥紅豆湯種饅頭就完成了。
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小撇步

將紅豆放一鍋水煮滾,讓它滾五分鐘。
水瀝乾(水可以倒來喝),把紅豆倒入電鍋,放入第一份400ml的水,電鍋跳起悶30分鐘。
打開再倒入第二份400ml的水,一樣跳起悶30分鐘。
打開倒入90g糖拌攪(可依自己喜好增減。90g已被我減量)。
把鍋內紅豆倒入炒鍋把多餘的水炒乾即可(紅豆想要有顆粒感就拌輕柔一點,想要紅豆沙就自己壓扁,紅豆餡的乾濕也可依自己喜好去決定炒多久)

2017/06/20 發表 2,539 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一下,若照食譜的話就是350中筋200水,湯種中筋20,100的水,對嗎?

8 months ago
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謝謝你的回覆, 我是說如我要做400克的麵包, 是把400克抽出20克來做湯種, 或400克麵包, 另加20克麵粉做湯種呢, 又及, 麵粉和湯種的比重是多少呢, 謝謝您!!!!!!

a year ago
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作者回應

這樣說好了,原食譜是300g全麥麵粉沒加湯種。我加了湯種,所以另外加了50g的麵粉。如果你要用400g麵粉,全部東西應該都要乘以4/3。

a year ago
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請問湯種的麵粉和水, 如何計算呢, 是否 (要400克麵粉, 200ML水) 做湯種用20克粉及100ML水, 即放麵粉380克, 水100ML呢! 謝謝!!!!!!!

a year ago
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作者回應

你是要做大量湯種嗎?如果是380ml的麵粉做湯種,水就要1900ml喔!

a year ago