高麗菜封豬絞肉

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以高麗菜將豬絞肉鑲入,再蒸製而成的高麗菜封,將甜美的高麗菜與絞肉的鮮味融合。高麗菜吸收了豬肉的甘香味,更能襯托出蔬菜的清甜。蒸過後的高麗菜封,可淋上少許蔬菜湯汁,吃起來更具滋味。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

高麗菜 1個
豬絞肉 200g
乾香菇泡軟 3朵
紅蘿蔔 約半個
豬絞肉醃料
醬油 1大匙
鹽、糖、白胡椒粉 各少許
太白粉 半茶匙
清水 1茶匙
醬汁材料
清水 200ml
蔬菜湯粒 半塊
太白粉水 1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 高麗菜洗淨,用小刀沿著底部中間的菜莖插入切斷,並取出菜心。
  • 3 然後放入滾水中汆燙至表面稍軟。
  • 4 撈起並放入冷開水中降溫,降溫後可瀝乾水分。
  • 5 再將高麗菜內部的葉片取出,可用湯匙將葉片挖出來。
  • 6 將浸泡軟的香菇剪去菇蒂,擠乾水分切碎;紅蘿蔔刨去皮,切碎,備用。
  • 7 豬絞肉加入所有醃料以同一方向攪拌至產生黏性起膠。
  • 8 再放入香菇碎和紅蘿蔔碎,混合均勻成肉餡。
  • 9 再將肉餡填入高麗菜挖空的位置,並用手將肉餡壓下去,然後取一小塊先前挖出來的葉片蓋上。
  • 10 將填入肉餡的高麗菜放在蒸碗上。(蒸製一段時間,高麗菜和豬絞肉會滲出湯汁,可利用這些湯汁做勾䇜。)放入蒸鍋以中火蒸約40-45分鐘。若喜歡軟爛的口感,可增加蒸製的時間。
  • 11 取一小鍋,加入200ml 水和半塊蔬菜湯粒煮至湯塊融化並滾起後,加入太白粉水勾䇜。(也可直接用蒸出來的湯汁作勾䇜。)
  • 12 取出蒸好的高麗菜放在盤上,切開後淋上醬汁即可。
  • 13
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小撇步

也可用燉煮的方法來做,將鑲有肉餡的高麗菜放入大小適合的盤中,加入蔬菜高湯後,再放入蒸鍋或電鍋燉煮約半小時。也可將高麗菜直接加湯放入鍋中燉煮。燉煮過的高麗菜相對用蒸的方法,吃起來會比較軟腍。

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2014/05/20 發表 1.1 萬 瀏覽

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