【33廚房】鐵板鮮蚵豆腐


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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材
10顆
1根
1支
30公克
2根
1塊
600公克
1盒
200公克
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
3湯匙
2湯匙
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
少許
少許
看全部食材
  • 1
    先將板豆腐切塊,將豆腐於熱水中汆燙,汆燙中的豆腐灑上少許的鹽,在滾水中加入一些白醋。
  • 2
    先將鐵板加熱備用,先放薑末爆香(溫度適中),蒜末一起下鍋,香味出來時,放入豆豉一大匙,加入醬油約三匙,加入糖兩湯匙,將剛剛加入的食材拌炒一下後加入水,最後將豆腐加入鍋中滷。
  • 3
    鮮蚵汆燙約3分鐘即可起鍋,加入蔥跟豆腐一起拌炒,辣椒少許,少許太白粉水,將鮮蚵全部倒入稍微拌炒, 加入少許米酒、烏醋、蒜苗,最後倒入已加熱的鐵板內即可。
小撇步

★豆腐川燙加些鹽,可幫助之後烹煮時,更容易入味。
★在滾水中加入一些白醋,可去除鮮蚵的腥味
★怕翻動豆腐容易碎,可以輕搖鍋子就好

2014/05/21 發表 1.4 萬 瀏覽
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