【33廚房】鐵板鮮蚵豆腐

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

蒜頭 10顆
蒜苗 1根
辣椒 1支
豆豉 30公克
青蔥 2根
1塊
鮮蚵 600公克
板豆腐 1盒
太白粉 200公克
調味料
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
烏醋 1大匙
醬油 3湯匙
2湯匙
胡椒粉 1/2小匙
1/2小匙
白醋 1大匙
少許
少許
  • 1 先將板豆腐切塊,將豆腐於熱水中汆燙,汆燙中的豆腐灑上少許的鹽,在滾水中加入一些白醋。
  • 2 先將鐵板加熱備用,先放薑末爆香(溫度適中),蒜末一起下鍋,香味出來時,放入豆豉一大匙,加入醬油約三匙,加入糖兩湯匙,將剛剛加入的食材拌炒一下後加入水,最後將豆腐加入鍋中滷。
  • 3 鮮蚵汆燙約3分鐘即可起鍋,加入蔥跟豆腐一起拌炒,辣椒少許,少許太白粉水,將鮮蚵全部倒入稍微拌炒, 加入少許米酒、烏醋、蒜苗,最後倒入已加熱的鐵板內即可。
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小撇步

★豆腐川燙加些鹽,可幫助之後烹煮時,更容易入味。
★在滾水中加入一些白醋,可去除鮮蚵的腥味
★怕翻動豆腐容易碎,可以輕搖鍋子就好

2014/05/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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