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【33廚房】鐵板鮮蚵豆腐

【33廚房】鐵板鮮蚵豆腐

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

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食材

調味料
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步驟

  • 先將板豆腐切塊,將豆腐於熱水中汆燙,汆燙中的豆腐灑上少許的鹽,在滾水中加入一些白醋。

  • 先將鐵板加熱備用,先放末爆香(溫度適中),末一起下鍋,香味出來時,放入豆豉一大匙,加入醬油約三匙,加入糖兩湯匙,將剛剛加入的食材拌炒一下後加入水,最後將豆腐加入鍋中滷。

  • 鮮蚵汆燙約3分鐘即可起鍋,加入跟豆腐一起拌炒,辣椒少許,少許太白粉水,將鮮蚵全部倒入稍微拌炒, 加入少許米酒、烏醋、苗,最後倒入已加熱的鐵板內即可。

小撇步

★豆腐川燙加些鹽,可幫助之後烹煮時,更容易入味。
★在滾水中加入一些白醋,可去除鮮蚵的腥味
★怕翻動豆腐容易碎,可以輕搖鍋子就好

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