【33廚房】鐵板鮮蚵豆腐
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
蒜頭
10顆
蒜苗
1根
辣椒
1支
豆豉
30公克
青蔥
2根
薑
1塊
鮮蚵
600公克
板豆腐
1盒
太白粉
200公克
調味料
蠔油
1大匙
米酒
1大匙
烏醋
1大匙
醬油
3湯匙
糖
2湯匙
胡椒粉
1/2小匙
塩
1/2小匙
白醋
1大匙
鹽
少許
水
少許
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1 先將板豆腐切塊，將豆腐於熱水中汆燙，汆燙中的豆腐灑上少許的鹽，在滾水中加入一些白醋。
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2 先將鐵板加熱備用，先放薑末爆香(溫度適中)，蒜末一起下鍋，香味出來時，放入豆豉一大匙，加入醬油約三匙，加入糖兩湯匙，將剛剛加入的食材拌炒一下後加入水，最後將豆腐加入鍋中滷。
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3 鮮蚵汆燙約3分鐘即可起鍋，加入蔥跟豆腐一起拌炒，辣椒少許，少許太白粉水，將鮮蚵全部倒入稍微拌炒， 加入少許米酒、烏醋、蒜苗，最後倒入已加熱的鐵板內即可。
小撇步
★豆腐川燙加些鹽，可幫助之後烹煮時，更容易入味。
★在滾水中加入一些白醋，可去除鮮蚵的腥味
★怕翻動豆腐容易碎，可以輕搖鍋子就好
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