鐵板鮮蚵

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鐵板鮮蚵- 完成烹調後盛入一個加熱的鐵盤中會發出滋滋加熱的響聲, 這是餐廳或快炒店會呈現的菜餚, 在家自己做也可以, 直接盛盤就很好吃了!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鮮蚵 100公克
蛋豆腐 1/2盒
豆鼓 5公克
蒜頭 3粒
紅辣椒 1/2支
洋蔥 1/4顆
九層塔 少許
調味料
醬油膏 1大匙
1/2小匙
米酒 1大匙
香油 少許
  • 1 蛋豆腐切小塊狀, 先泡溫水再撈起用油溫約180度炸成金黃色
  • 2 辛香料全切細末狀, 洋蔥切小條狀
  • 3 豆鼓泡水約20分鐘, 瀝乾水分備用
  • 4 鮮蚵先泡水
  • 5 用滾水川燙約30秒
  • 6 撈起瀝乾水分備用
  • 7 起油鍋先爆辛香料
  • 8 加入豆鼓拌炒, 要炒出豆鼓味道, 再加炸過豆腐, 放入醬油膏. 糖及少許水, 煨煮1分鐘左右
  • 9 加入鮮蚵拌炒一下, 淋上米酒及九層塔拌炒一下, 有九層塔味道即可起鍋
  • 10 成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 用蛋豆腐 - 先泡溫水撈起瀝乾再去炸金黃, 會有老皮嫩肉的感覺, 加入調味料蓋鍋煨煮一下入味, 會吸湯汁的豆腐很好吃,
2. 蚵仔要買新鮮的, 最好當天現做, 經過冷藏蚵仔很容易縮水, 呈現的鮮度就不優了.

2016/10/31 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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豆腐不用沾粉直接炸嗎

9 個月前
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作者回應

泡溫水一下瀝乾,直接下去炸不裹粉,泡溫水是提高豆腐溫度,下去炸不會馬上降低油溫,使表皮容易產生脆脆口感。

9 個月前