鐵板鮮蚵
描述
鐵板鮮蚵- 完成烹調後盛入一個加熱的鐵盤中會發出滋滋加熱的響聲, 這是餐廳或快炒店會呈現的菜餚, 在家自己做也可以, 直接盛盤就很好吃了!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蛋豆腐切小塊狀, 先泡溫水再撈起用油溫約180度炸成金黃色
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辛香料全切細末狀, 洋蔥切小條狀
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豆鼓泡水約20分鐘, 瀝乾水分備用
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鮮蚵先泡水
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用滾水川燙約30秒
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撈起瀝乾水分備用
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起油鍋先爆辛香料
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加入豆鼓拌炒, 要炒出豆鼓味道, 再加炸過豆腐, 放入醬油膏. 糖及少許水, 煨煮1分鐘左右
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成品盛盤可享用.
小撇步
1. 用蛋豆腐 - 先泡溫水撈起瀝乾再去炸金黃, 會有老皮嫩肉的感覺, 加入調味料蓋鍋煨煮一下入味, 會吸湯汁的豆腐很好吃,
2. 蚵仔要買新鮮的, 最好當天現做, 經過冷藏蚵仔很容易縮水, 呈現的鮮度就不優了.
