【33廚房】金磚茭白筍

2014/05/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

茭白筍 300公克
蛋豆腐 1盒
辣椒 10公克
5-6顆
蒜苗 1支
香鬆 10公克
酸菜 適量
調味料
白胡椒粉 1/4小匙
2茶匙
1茶匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
少許
  • 1 直接從外盒切半再倒扣出豆腐,直接順著豆腐上的紋路切塊備用,加入1湯匙的油,茭白筍切成段狀備用。
  • 2 酸菜去除水分切末備用,酸菜入菜前要先過水,將蒜頭、辣椒、蒜苗切末備用。
  • 3 豆腐煎到水分冒出再翻面就能煎金黃不沾鍋,再將茭白筍用160度高溫下鍋油炸,可將甜份鎖住,炸好茭白筍撈起備用。
  • 4 將醬油、米酒、糖、水淋入鍋中攪拌均勻為醬汁。醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2將調好醬汁倒入與豆腐煨煮,豆腐不能煮過久,一定要用大火燒入味,將豆腐盛盤。
  • 5 酸菜一定要用油炒過才會更香,下蒜頭末與酸菜一起爆香,將炸完的茭白筍下鍋一起拌炒,加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的糖、少許的白胡椒粉,將蒜苗末及辣椒末一起下鍋拌炒,灑入少許香鬆拌勻,炒好的茭白筍直接淋在豆腐上即可。
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小撇步

★直接從外盒切半,再倒扣出豆腐,就能保持完整性
★豆腐含有水分,先不開火放入鍋中,才不會產生油爆
★先將筊白筍切一塊起來有個基底,就不會滑手
★酸菜入菜前要先過水,才不會過鹹
★豆腐煎到水分冒出再翻面,就能煎金黃不沾鍋
★用160度高溫下鍋油炸,可將筊白筍甜份鎖住
★醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2
★豆腐不能煮過久,一定要用大火燒入味
★酸菜一定要用油炒過才會更香

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