【33廚房】金磚茭白筍
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
茭白筍
300公克
蛋豆腐
1盒
辣椒
10公克
蒜
5-6顆
蒜苗
1支
香鬆
10公克
酸菜
適量
調味料
白胡椒粉
1/4小匙
塩
2茶匙
糖
1茶匙
米酒
1大匙
醬油
1大匙
水
少許
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1直接從外盒切半再倒扣出豆腐，直接順著豆腐上的紋路切塊備用，加入1湯匙的油，茭白筍切成段狀備用。
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2酸菜去除水分切末備用，酸菜入菜前要先過水，將蒜頭、辣椒、蒜苗切末備用。
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3豆腐煎到水分冒出再翻面就能煎金黃不沾鍋，再將茭白筍用160度高溫下鍋油炸，可將甜份鎖住，炸好茭白筍撈起備用。
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4將醬油、米酒、糖、水淋入鍋中攪拌均勻為醬汁。醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2將調好醬汁倒入與豆腐煨煮，豆腐不能煮過久，一定要用大火燒入味，將豆腐盛盤。
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5酸菜一定要用油炒過才會更香，下蒜頭末與酸菜一起爆香，將炸完的茭白筍下鍋一起拌炒，加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的糖、少許的白胡椒粉，將蒜苗末及辣椒末一起下鍋拌炒，灑入少許香鬆拌勻，炒好的茭白筍直接淋在豆腐上即可。
小撇步
★直接從外盒切半，再倒扣出豆腐，就能保持完整性
★豆腐含有水分，先不開火放入鍋中，才不會產生油爆
★先將筊白筍切一塊起來有個基底，就不會滑手
★酸菜入菜前要先過水，才不會過鹹
★豆腐煎到水分冒出再翻面，就能煎金黃不沾鍋
★用160度高溫下鍋油炸，可將筊白筍甜份鎖住
★醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2
★豆腐不能煮過久，一定要用大火燒入味
★酸菜一定要用油炒過才會更香
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