【33廚房】金磚茭白筍
描述
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
步驟
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直接從外盒切半再倒扣出豆腐，直接順著豆腐上的紋路切塊備用，加入1湯匙的油，茭白筍切成段狀備用。
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將醬油、米酒、糖、水淋入鍋中攪拌均勻為醬汁。醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2將調好醬汁倒入與豆腐煨煮，豆腐不能煮過久，一定要用大火燒入味，將豆腐盛盤。
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酸菜一定要用油炒過才會更香，下蒜頭末與酸菜一起爆香，將炸完的茭白筍下鍋一起拌炒，加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的糖、少許的白胡椒粉，將蒜苗末及辣椒末一起下鍋拌炒，灑入少許香鬆拌勻，炒好的茭白筍直接淋在豆腐上即可。
小撇步
★直接從外盒切半，再倒扣出豆腐，就能保持完整性
★豆腐含有水分，先不開火放入鍋中，才不會產生油爆
★先將筊白筍切一塊起來有個基底，就不會滑手
★酸菜入菜前要先過水，才不會過鹹
★豆腐煎到水分冒出再翻面，就能煎金黃不沾鍋
★用160度高溫下鍋油炸，可將筊白筍甜份鎖住
★醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2
★豆腐不能煮過久，一定要用大火燒入味
★酸菜一定要用油炒過才會更香
