【33廚房】金磚茭白筍


33廚房
399 食譜 2,060 粉絲
65 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材
300公克
1盒
10公克
5-6顆
1支
10公克
適量
調味料
1/4小匙
2茶匙
1茶匙
1大匙
1大匙
少許
  • 1
    直接從外盒切半再倒扣出豆腐,直接順著豆腐上的紋路切塊備用,加入1湯匙的油,茭白筍切成段狀備用。
  • 2
    酸菜去除水分切末備用,酸菜入菜前要先過水,將蒜頭、辣椒、蒜苗切末備用。
  • 3
    豆腐煎到水分冒出再翻面就能煎金黃不沾鍋,再將茭白筍用160度高溫下鍋油炸,可將甜份鎖住,炸好茭白筍撈起備用。
  • 4
    將醬油、米酒、糖、水淋入鍋中攪拌均勻為醬汁。醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2將調好醬汁倒入與豆腐煨煮,豆腐不能煮過久,一定要用大火燒入味,將豆腐盛盤。
  • 5
    酸菜一定要用油炒過才會更香,下蒜頭末與酸菜一起爆香,將炸完的茭白筍下鍋一起拌炒,加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的糖、少許的白胡椒粉,將蒜苗末及辣椒末一起下鍋拌炒,灑入少許香鬆拌勻,炒好的茭白筍直接淋在豆腐上即可。
小撇步

★直接從外盒切半,再倒扣出豆腐,就能保持完整性
★豆腐含有水分,先不開火放入鍋中,才不會產生油爆
★先將筊白筍切一塊起來有個基底,就不會滑手
★酸菜入菜前要先過水,才不會過鹹
★豆腐煎到水分冒出再翻面,就能煎金黃不沾鍋
★用160度高溫下鍋油炸,可將筊白筍甜份鎖住
★醬汁比例 醬油:米酒:糖:水 1:1:1:2
★豆腐不能煮過久,一定要用大火燒入味
★酸菜一定要用油炒過才會更香

2014/05/20 發表 5,036 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
33廚房
399 食譜 2,060 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉品幸福砧板茄子豆腐竹筍金針菇Bosch廚師機義大利麵雞腿肉pancake

【33廚房】金磚茭白筍 師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅