炸蝦天婦羅蕎麥麵

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日本的蕎麥麵換言之就是你媽媽在家煮的蘋果麵
家裡沒事可不會加入炸蝦,用的蝦也不是像我的照片才這樣大
一定是有節慶想要吃好的,於是砸重金買大蝦!
其實天婦羅式炸法,在日本是非常常見的方法,可以保存食物鮮味,又很好分辨食物熟不熟
可以說是主婦的輕鬆料理法
所以印象中之前有看過超小油炸鍋,我想就是為了日本的家庭主婦方便

食材

天婦羅
根莖類或菇類蔬菜 適量
大蝦 2~4條
蕎麥麵
蕎麥麵 包裝一把
少許
海苔絲 少許
柴魚片 少許
  • 1 先炸天婦羅,試了很多方法,覺得這個影片(http://video.google.com/videoplay?docid=573404959179162465)出來的味道最合適
  • 2 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃,水,及麵粉
  • 3 一個蛋黃配150CC的水,緩緩加入低筋麵粉,一邊用快子攪,直到黏糊狀,然後筷子上的麵糊滴下去時會成細線
  • 4 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃,水,及麵粉
  • 5 熱油鍋,我是有拿篩子,很方便。用篩子篩一些麵糊下油鍋,看到一顆一顆的麵糊衝上來在表面開始跳動即可。
  • 6 大蝦從油鍋邊緣筆直入鍋,用筷子張開蝦尾,出來比較漂亮。蔬菜沾麵糊後都可以直接入鍋
  • 7 要直接吃的話可以炸到浮起來就好,要入麵的話可以炸焦一點,這樣到麵裡都還會有炸物的香味
  • 8 接著是麵的部分。以鰹魚醬油或昆布醬油為湯底,煮麵5~6分鐘。
  • 9 起鍋,加入蔥花,海苔絲,剛才的炸物
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小撇步

幾個重點

* 地瓜,芋頭,青椒,珊瑚菇...通常傾向根莖類或菇類,不要炸葉菜,也不要炸水分太多的蔬菜,會爆炸的。
* 市場的「大蝦」頂多炸出來就是像照片這樣。想要吃日本料理店的大小請砸錢買特級的冷凍大蝦!
* 炸粉的味道來自於雞蛋
* 麵湯就是用昆布或鰹魚醬油調出來的
* 一定要有蔥與海苔!

2012/02/09 發表 1.3 萬 瀏覽

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